Это очень вкусный крем, я приготавливаю его следующим образом (имея в виду, что готовлю торт с коржами из белков). Делала в минувшую пятницу.
Взбиваются желтки с сахаром. На 8 желтков беру 1,5 стакана сахара. У меня хрустальный, миллилитров 200, наверное. Растираются желтки добела, вилкой, чтобы растворился сахар. Затем выливается эта масса в молоко и доводится до кипения при непрерывном помешивании. Кипение, я подразумеваю, что в кастрюле как бы пузыри появятся в массе, далее снять с огня. Я протираю через ситечко, добавляю ванилин и оставляю охлаждаться на воздухе, у открытого окна, накрыв посудину полотенцем.
В это время в миске разрезанное на кусочки настоящее сливочное масло размягчается, затем начинаю сбивать его, тоже вилкой, оно становится пушистой массой, в эту массу по ложке добавляю охлаждённый крем, непрерывно взбивая.
Когда весь крем готов - добавляю в него десертную ложку коньяка, перемешиваю. Готово...
Это - классический вариант, для пирожных "наполеон" достаточно сварить на воде сахарный сироп и взбить масло с ним...
Торт ... интересно). Но это же же дело вкуса, кому какой нравится). Если бы мне готовили - я бы сказала, что с черёмуховым кремом, со взбитой сметаной). А кто-то, может, шоколад больше любит, а кто-то, как моя дочь - обожает сгущёнку варёную. Нужно поинтересоваться у "виновника торжества" сначала).
А меня давным-давно научила свекровь: в магазинные сметану или сливки добавить обычной домашней сметаны или сливок. У Вас ведь город маленький, стало быть тоже, как и в моём случае, проблем с покупкой домашней молокопродукции быть не должно.
Я так вообще предпочитаю использовать для кремов именно смесь магазинной "молОчки" и домашней- из одной только домашней получается слишком уж жирно, с вот таким образом - в самый раз. К тому же такой крем лучше пропитывает пласты торта и при этом хорошо взбивается и нормально держит форму.
Я люблю сметанный крем, потому что он не такой тяжелый, как масляный. А сверху его можно присыпать молотым кофе. Получается очень вкусно! А мне никто не верил, что будет здорово, когда я сыпала. Только нужно, чтобы торт постоял немного, пропитался и кремом, и кофейным ароматом.
Действительно, йогурт взбивается с сахаром. Но желатин я никогда в него не добавляю, поскольку в йогурте и так содержится стабилизатор, многовато химии. А вот ягодки, например вишню или смородину в черничный йогурт можно добавить, также корицу. Подавать тортик холодным.
