Вообще мармелад полезен, т.к. содержит много пектинов, а они выводят шлаки и токсины. НО! сейчас Вы не найдете в продаже хороший мармелад - красители, ароматизаторы и т.д. Ничего хорошего в нынешнем мармеладе нет. Хорошо ещё если есть немножко фруктов.
Я очень люблю мармелад. Из магазинного - мой самый любимый - "апельсинные и лимонные дольки". Но в прошлом году я впервые делала сама мармелад из слив с яблоками и мне он тоже понравился.
Для этого нужно 2 части слив и 1 часть яблок, сахар: 500-600гр.- на 1 кг массы (смотрите по содержанию сахара в яблоках и сливах: если сорта очень сладкие, то можно взять 0,5 кг сахара, если кислые -600гр). И цедра одного лимона или апельсина.
Сливы и яблоки нужно промыть. Затем очистить сливы от косточек, а яблоки от семенников и кожуры. Всё нарезать дольками и разварить на слабом огне, добавив воду из расчёта: на 1 кг. массы - 0,5 стакана воды. Затем распаренную массу протереть через сито или дуршлаг, положить сахар 500-600гр.- на 1 кг массы и добавить цедру (я тёрла на тёрке). Варят массу в алюминиевой посуде на слабом огне, постоянно помешивая до тех пор, пока она не будет отставать от дна, до консистенции очень густой сметаны. Затем её выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой или в эмалированные формочки, смоченные холодной водой и подсушивают на воздухе. Когда мармелад будет готов, его можно нарезать на разные формы. Хранят в стеклянных банках с крышкой. Приятного аппетита!
У нас в Воронеже мармеладных мишек, червячков, клубнички малинки можно купить в больших супермаркетах типа Перекрестка, но там достаточно дорого. Видела в точках на центральном рынке - там где продают печенья и конфеты, цена отличается рублей на 100. Еще можно поискать в специализированных чайных точках и киосках.
Если мармелад очень сладкий, значит, в нем содержится чрезмерное количество сахара, что можно увидеть даже внешне, например, если мармелад щедро облеплен сахаром, а также в его составе тоже есть сахар, и он сладкий как снаружи, так и внутри. Очень часто этим грешит магазинный мармелад, когда производитель добавляет очень много подсластителей, сахара, считая, что это повысит привлекательность продукта. Чтобы немного сбавить сахарность, нужно мармелад хотя бы очищать от лишнего сахара, а также выбирать те марки, которые не делают мармелад очень сладким. И конечно, вкус важен, ведь мармелад из дыни будет явно слаще, чем лимонный.
Чтобы приготовить мармелад можно пойти двумя способами использовать загустители или подобрать те ягоды, которые сами обладают нужными свойствами. Например сделать мармелад из красной смородины и малины. Состав - малина 200 г, смородина 200 г, сахар 360 г, вода.
Ягоды перебираем, моем (при необходимости) заливаем водой, так чтобы она немного не доходила до краев ягод. Варим в течении десяти минут. Измельчаем погуружным блендером, процеживаем все через ситечко, чтобы не было косточек от ягод и варим дальше на маленьком огне, пока объем не уменьшится вдвое. Затем добавляем сахар и варим еще 40 минут, часто помешивая, чтобы сахар не пригорел. Разливаем по формам там чтобы слой был 2-3 см, оставляем на ночь, утром ставим в холодильник на пару часов. Режем на кубики на посыпанной сахаром разделочной доске. Храним в холодильнике. Вот здесь более подробно и с фото.
