Question

Как приготовить цитрусовый соус к мясу?

Answer 1

Ладно, сама себе отвечу)

Скалоппини с лимонным соусом.

4 х 120 г говяжьих шницеля

2 ст. л. крахмала

2 лимона

2 ст.л. топлёного сливочного масла

50 мл сухого белого вина

1 ст.л. сливочного масла

базилик

руккола

соль, перец

Шницели разрезать пополам и отбить слегка. Посолить, поперчить, посыпать крахмалом. Нарезать лимон дольками, второй лимон разрезать пополам и выжать сок. Топлёное масло разогреть иподжарить на нём мясо с каждой стороны по две минуты. Убрать мясо, к оставшемуся жиру добавить вино, обычное сливочное масло и лимонный сок. поперчить и посолить соус. Вымыть парочку стеблей базилика, оборвать листья. Рукколу вымить. Шницели подавать с лимонным соусом, украсить руккколой, базиликом и дольками лимона. В этом блюде говядину можно заменить свининой.

Утиная грудка с апельсиновым соусом.

4 лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 4 апельсина, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахарной пудры, 100 мл бульона (утиного), 4 грудки с кожицей, 2 ст.л. апельсинового ликёра, 50 г охлаждённого сливочного масла, соль, перец.

Для соуса очистить и нарезать лук маленькими кубиками чеснок разрезать пополам. Апельсины вымыть, высушить, снять цедру. С одного апельсины снять белую кожицу, вынуть косточки, нарезать пластинками. Оставшиеся апельсины разрезать пополам и выжать сок. Апельсиновую цедру закинуть в кипяток на минутку, отжать. В сковороде растопить 1 ст.л. слив. масла, добавить лук и чеснок, 1 ст. сахарной пудры, чуть поджарить. Сахар должен немного потемнеть. Влить 200 мл апельсинового сока и бульон, варить 5 мин. на слабом огне, отставить. Разогреть духовку до 100 гр., грудки вымыть, высушить. Надрезать кожицу, поперчить и посолить. Поджарить на сковороде минут 7 грудки, кожицей вниз, перевернуть грудки, сбрызнуть ликёром. Сковороду поставить в духовку и запекать 10 минут. Сбрызнуть оставшимся ликёром и запекать ещё 10 минут. Мясо завернуть в фольгу на 5 мин., 1 ст.л сливочного масла растопить в кастрюле, добавить 1 ст.л. сахарной пудры, добавить цедру, слегка карамелизовать. Влить туда же апельсиновый соус, варить ещё пару минут. Выложить филе, варить ещё минут 5, добавить 50 г охлаждённого масла, посолить и поперчить по вкусу. Порезать ломтиками готовое филе, полить соусом.