Купите кусок свиного окорока, но подойдет и другая часть. Но кусок должен быть не меньше 800 грамм, так как маленький кусок мяса потеряет много сока во время запекания (можно обдать мясо кипятком, чтобы закрылись поры и не вытек сок). Надо обрезать все пленки. Если свинина очень жирная, то нужно удалить и жир, но не весь. Теперь готовим маринад. Для этого смещать черный молотый перец, мелко растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий не годится), листья мяты, мелко нарезанный чеснок, несколько капель уксуса и все это размешать в 30 граммах растительного масла. Если добавить немного гвоздики, то вкус будет пряным. Кусок мяса вымыть, обсушить салфеткой и сделать в нем несколько небольших, но глубоких надрезов, в которые положить маленькие дольки чеснока. Мясо натереть солью и положить в маринад на сутки или двое. За это время кусок несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, чтобы он равномерно просолился. Готовить буженину лучше всего в чугунной или эмалированной утятнице. На дно положить большой лист фольги, чтобы в него можно было завернуть весь кусок мяса. Не порвите фольгу, а то будет вытекать ароматный сок. Затем на выстланное фольгою дно положить пару капустных листьев и несколько кружочков моркови. Это нужно, чтобы мясо не подгорало. А еще под фольгу хорошо подкладывать палочки из ольхи, тогда буженина пропахнет вкусным дымком. И теперь надо выложить мясо и полить его маринадом. Хорошо соединить края фольги, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Но за мясом все-таки нужно следить, изредка вынимать его из духовки и поливать натопившимся жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку, разверните мясо и дайте чуть-чуть подрумяниться.
Очень вкусная, сочная и мягкая буженина получается из свиного окорока (наиболее распространённый вариант), шейной части, корейки или лопатки, без костей. Кусок мяса должен быть крупным (1-3 килограмма), иметь слой жира 2-3 миллиметра и тонкие жировые прожилки внутри. Если мясо было заморожено, его следует полностью разморозить. Жилы, плёнки и лишний жир при их наличии необходимо удалить.
Мясо шпигуется нарезанными дольками чеснока (протыкается ножом и чеснок заталкивается внутрь), натирается солью с чёрным перцем и горчицей, при желании можно добавить и другие пряности по вкусу.
Положить на противень большие листы пищевой фольги три-четыре слоя (размеры такие, чтобы можно было свободно завернуть кусок). Выложить мясо на фольгу (жировая прослойка должна быть сверху) и сверху завернуть края фольги. Оставляется в холодильнике на ночь (около 12 часов). Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Время приготовления из расчёта 1 час на килограмм мяса плюс ещё 0,5-1 час.
За час до готовности фольга сверху разворачивается, мясо поливается образовавшимся соком 2-3 раза. Как только появится румяная корочка, проверяется мягкость ножом. При необходимости полить соком и оставить ещё на 15-20 минут. Если готово, огонь выключается и буженина оставляется остывать в духовке. Можно есть горячей, но в холодном виде она гораздо вкуснее.
Как правило для буженины берется кусок мяса обязательно с прожилками жира по всему куску свинины .
Сверху тоже должен идти слой жира миллиметра 2 толщиной - это лучше всего будет шея или если есть мраморная свинина .
Солю и перчу весь кусок и даю просолится с часок , потом протыкаю в нескольких местах и заталкиваю моркови много и не много порезанного чеснока , если есть то и кабачок можно резанный затолкать .
Для буженины лучше всего подходит свинина. Для её приготовления возьмите кусок свинины 1,5-2 килограмма, сделайте на нём надрезы и нашпигуйте разрезанными дольками чеснока их понадобится 6-8 штук. Затем мясо натрите солью и перцем, слегка обжарьте на сковороде, заверните в фольгу или обмажьте пресным тестом. На противень налейте холодной воды 3-4 столовые ложки, положите мясо а вокруг целые очищенные клубни картофеля и несколько головок лука. Запекайте её в духовке при температуре 180 градусов в течении 1,5-2 часов.
Жаль что в вопросе нет конкретики - жареное или вареное мясо, свинина или говядина. Могу сказать так, многое зависит от качества мяса, чем моложе, свежее и лучше кусок мяса, тем меньше возни с ним, а если мясо неважное, где много прожилок, костей, а еще от старого животного (а такое готовится гораздо дольше), тут нужно очень сильно постараться. Поэтому такие нюансы очень важны. Чтобы приготовить мясо быстро, покупайте мясо от молодого животного, еще очень быстро готовится белое куриное филе. А что бы было вкусно, добавляйте специи - лук,чеснок, перец (чили, паприку. черный душистый) или использовать специальные готовые специи для мяса.
Очень вкусное мясо получается , если его готовить в рукаве. Возьмите кусок свинины килограмма 1,5-2, сделайте на нем поперечные надрезы, посолите, посыпьте специями, в разрезы , для сочности мяса, можно положить кружочки помидоров, добавить лук. Мясо переложить в рукав, концы завязать и переложить в форму для запекания. В рукаве проделать маленькую дырочку и можно ставить в духовку примерно часа на полтора. Минут за 20 до конца приготовления рукав разрезать (раскрыть) и вернуть обратно в духовку, что бы мясо покрылось жаренной корочкой.
Я готовила говядину с яблочной горчицей в мультиварке по такому рецепту.
Брала:
500гр. мякоти говядины
3 кислых яблока
штучку репчатого лука
штучку лука-порея
морковку
3ст.л. дижонской горчицы
10гр. зелени петрушки
корень петрушки.
Сначало делала яблочную горчицу: чистые и обсушенные яблоки выкладывала в мультиварку, заливала полстаканом воды и готовила 10 минут на режиме эспресс варка. Затем давала яблокам остыть, снимала кожу, извлекала мякоть и смешивала ее с дижонской горчицей. Говядину выкладывала в мультиварку, добавляла к ней очищенные морковку, репчатый лук, лук-порей и корень петрушки, устанавливала режим "Суп" на один час. После часа говядину вынимала, нарезала ломтиками и подавала к столу с яблочной горчицей и луком-пореем.
Почти всякий мужчина любит мясо, причем стейки и отбивные - идеальная форма приготовленного мяса. И если стейк хорош из говядины, то отбивные из свинины получаются гораздо сочнее.
Приготовить отбивные из свинины на сковороде совсем не сложно. Самое сложное - правильно порезать мясо для отбивных, не слишком тонко и не слишком толсто, поперек волокон.
Поерзав мясо, отбиваем его специальным молоточком, чтобы мясо было рыхлым. А готовит свиные отбивные на сковороде каждый по-своему. Я, как ленивый и нетерпеливый мужик, слишком не заморачиваюсь на изыски. Разбиваю пару яиц, слегка взбиваю их с солью и перцем. В яичную смесь обмакиваю отбивную с двух сторон, обваливаю в муке - и на сковороду. Яйцо с мукой не дают соку вытечь и отбивные из свинины получаются сочными и вкусными.
У меня единый рецепт для любого мяса , если я сомневаюсь , что оно получится мягким( будь то утка или гусь, или кролик) Я беру шприц и накалываю мясо водой. тушка увеличивается в несколько раз . Главное хорошо наколоть и не лениться. Вода лишняя в любом случае выпарится , пока будет готовится мясо. Зато оно получится очень, и очень нежным. После того как накололи водой - мажете его специями, к которым привыкли- и вуаля... ваши гости в восторге от нежного мяса приготовленного вами.
