Как приготовить кролика в сливочном соусе (рецепты с видео)?
2 ответа:
Предложу рецепт Кролик в сливочно-горчичном соусе, блюдо из французской кухни.
По рецепту ингредиентов много, но мясо кролика готовится быстро и получается нежным, вкусным. Горчицу брать лучше трех видов по 1 ст.ложки каждой: горчица острая, горчица сладкая, горчица с зернами.
Разделать тушку кролика на 6-8 кусков, промыть, обсушить и натереть солью и черным перцем. Обжарить куски мяса с двух сторон до нежно золотистого цвета. Жарить на раст. маслом с добавлением кусочка сливочного масла. Затем каждый кусочек смазать смесью из трех видов горчицы, переложить их в форму и ставим в разогретую духовку на 20 минут, температура 200 градусов.
Пока кролик находится в духовку, нужно приготовить овощную зажарку. Каждый овощ берется по 1 шт., сельдерей 1 стебель, чеснок 3 чубчика.
Мелко нарезаем лук-порей, репчатый лук, морковь, сельдерей, чеснок.
На сковороде обжарить мелко порезанный бекон (100 г), к нему добавить подготовленные овощи. Обжариваем минут 3, а теперь самое пикантное )- заливаем все коньяком (50 мм), тушить 2-4 минуты. Добавляем сухое белое вино (200 мм) и столько же воды, тушить еще 5 минут, затем добавить добавляя тимьян, лавровый лист и мелко нарезанную петрушку.
Достать кролика из духовки и переложить (вернее переливаем, потому что она жидкая) на него зажарку из овощей, накрыть крышкой или фольгой и в духовку на минут 40-50, пока мясо не станет мягким.
После окончания готовки, мясо выложить на сервировочное блюдо. Овощную зажарку процедить, полученную жидкость налить в сковороду, довести до кипения, добавить 200 мм 33% сливок, протушить минут 5-8.
Мясо кролика подать со сливочным соусом.
Здесь видео, передача "Время обедать", шеф повар готовил кролика в сливочном соусе:
Читайте также