Я готовлю варенье из абрикосов с косточками и без.
На 1кг. ягод беру 1кг. сахара и 1,5-2 стакана воды.
Из крупных плодов по бороздкам удаляю косточки, а мелкие с косточками накалываю, бланширую в воде при температуре 90 градусов в течение 2 минут и кладу в таз с готовым сиропом. Довожу до кипения и снимаю с огня. После охлаждения снова ставлю на огонь и довожу до готовности. Можно добавить в варенье немного мелко нарезанных грецких орехов и лимонной кислоты.
Лучше выкинуть и даже на компот не использовать.
Абрикосы нельзя сушить спелыми и перезревшими. Нужно когда они немного недозрелые, но уже нормально распадаются на дольки. Так же желательно накрывать марлей, от мух и прочих ос летающих. Вовремя прятать от дождя но не делать резких температурных перепадов.
Вкус кураги зависит от нескольких факторов. Во-первых -от сорта абрикос, как исходного сырья, степени их созревания. Вкус абрикосов разных сортов часто и в свежем виде разный - одни абрикосы очень сладкие, другие- кисло-сладкие. На вкус кураги влияет и температура, при которой плоды сушились- при более высокой температуре влага испаряется быстро и сахаристые вещества остаются в кураге, при менее высокой температуре сушки часть влаги выделяется из плодов в виде сока, при этом теряются не только сахара, но и многие полезные вещества,а курага получается невкусной и неприглядной на вид.
Ну да, придется добавлять больше сахара. Хотя, на мой взгляд, лучше подождать всего неделю, пока у абрикосов не уйдут жесткость, кисловатый привкус и зеленый оттенок - характерные признаки недозрелости.
Если у вас есть отдельная морозильная камера или в холодильнике большая вместительная морозильная камера и места свободного там хватает, то заморозить абрикосы можно, после размораживания они будут пригодными для пищи и очень сладкими, большинство фруктов после разморозки становятся слаще и абрикос в их числе. Замораживайте при возможности не только абрикосы, но также фрукты, из которых при варке можно получить тёмно красный компот, это сливы, вишня, виктория, смородина и другие, зимой из них можно приготовить отличный компот.
