Спелые абрикосы в зависимости от сорта бывают разного цвета, от светло- жёлтого до ярко розового или красных оттенков. Но общее у них одно, они почти все будут мягкие на ощупь (кроме отдельных твёрдых сортов). Также при покупке возьмите абрикос, разломите его и увидите, что две половинки спелого абрикоса будут , я бы даже сказал примерно жёлто-оранжевого цвета, но если они зелёного цвета, значит абрикос неспелый.
И вообще конечно совсем неспелые абрикосы всегда только зелёного цвета и твёрдые на ощупь.
Кстати почему при покупке советую обязательно пробовать абрикосы, разламывая их, потому, что есть сорта, где косточка не отделяется от мякоти.
Я готовлю варенье из абрикосов с косточками и без.
На 1кг. ягод беру 1кг. сахара и 1,5-2 стакана воды.
Из крупных плодов по бороздкам удаляю косточки, а мелкие с косточками накалываю, бланширую в воде при температуре 90 градусов в течение 2 минут и кладу в таз с готовым сиропом. Довожу до кипения и снимаю с огня. После охлаждения снова ставлю на огонь и довожу до готовности. Можно добавить в варенье немного мелко нарезанных грецких орехов и лимонной кислоты.
Лучше выкинуть и даже на компот не использовать.
Абрикосы нельзя сушить спелыми и перезревшими. Нужно когда они немного недозрелые, но уже нормально распадаются на дольки. Так же желательно накрывать марлей, от мух и прочих ос летающих. Вовремя прятать от дождя но не делать резких температурных перепадов.
Вкус кураги зависит от нескольких факторов. Во-первых -от сорта абрикос, как исходного сырья, степени их созревания. Вкус абрикосов разных сортов часто и в свежем виде разный - одни абрикосы очень сладкие, другие- кисло-сладкие. На вкус кураги влияет и температура, при которой плоды сушились- при более высокой температуре влага испаряется быстро и сахаристые вещества остаются в кураге, при менее высокой температуре сушки часть влаги выделяется из плодов в виде сока, при этом теряются не только сахара, но и многие полезные вещества,а курага получается невкусной и неприглядной на вид.
Ну да, придется добавлять больше сахара. Хотя, на мой взгляд, лучше подождать всего неделю, пока у абрикосов не уйдут жесткость, кисловатый привкус и зеленый оттенок - характерные признаки недозрелости.
