Question

Рецепт немецкого штруделя какой?

В интернете куча рецептов, по которым готовят штрудели. И все разные. Пробовала печь трижды. но получилось совсем не то, что хотелось бы. Просьба дать хороший рецепт, но только если сами пекли и хорошо получилось.

Answer 1

Живу в Германии и пробовала несколько видов штруделей, так что одного классического рецепта как такового, попросту нет. Практически в каждом кафе или кондитерской свой набор ингредиентов и их пропорций для штруделя.

Я пеку яблочный штрудель по такому простому рецепту:

Берем 1 прямоугольный пласт слоеного бездрожжевого теста, 3 больших яблока, 50 г изюма без косточек, 1-2 столовые ложки сахара (зависит от сладости яблок), 1 столовую ложку ванильного сахара, щепотку корицы (если не любите, можно не добавлять), 10 г сливочного масла для смазывания готового штруделя, сахарную пудру для украшения.

Разогреваем духовку до 200-220 градусов (смотрите на упаковке теста, при какой температуре выпекать).

В это время чистим яблоки и режем кубиками по 1 см. Если изюм мягкий то просто добавляем к яблокам, если засохший, то предварительно замачиваем на 10 минут в горячей воде, сливаем, смешиваем с яблоками. Сахар и ванильный сахар перемешиваем с корицей.

Раскатываем тесто и выкладываем яблоки с изюмом вдоль длинной стороны, отступив от края 5 см. Сверху на яблоки с изюмом равномерно распределяем смесь из корицы с сахаром. Я сахара в последний момент, чтобы яблоки не дали сок и не были влажными. Тесто с начинкой скатываем в рулет. Защипываем плотно края. Лист покрываем пекарской бумагой. Выкладываем штрудель на лист, швом вниз. Необязательно: смазываем верх штруделя взбитым яйцом. Острым ножом делаем несколько поперечных разрезов на поверхности теста. Ставим в духовку.

Выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета.

Достаем из духовки.

Необязательно: Кисточкой осторожно смазываем верх штруделя растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Подавать горячим с шариком ванильного мороженого или холодным с кофе.

Приятного аппетита!

Answer 2

Продукты (на 6 порций)

Яйца - 2 шт.

Масло сливочное - 150 г

Сметана - 100 г

Кефир - 0,5 л

Сода - 0,5 ч. ложки

Мука - 1 кг

Масло растительное - 50-100 мл

Лук - 2-3 шт.

Картофель - 1 кг

Соль - 1,5 ч. ложка

Сахар - 1 ч. ложка

Растопить масло, добавить 1 чайную ложку соли, и одну чайную ложку сахара, и два яйца. перемешать. После добавить сметану и кефир. Тщательно перемешать.

После этого добавить соду. Взбить.

После постепенно добавлять муку и помешивать. добавляйте муку, пока тесто не станет отлипать от рук. Чтобы тесто было вкуснее, подольше его отбивайте( оно станет мягче и нежнее) раскатать тесто и свернуть в рулет, порезать рулет.

Подготовить картофель, и лук.

В казанке на растительном масле и на сильном огне обжарить лук до золотистого цвета( на большом огне и постоянно помешивая).

После убавить огонь и выложить по верх лука картофель, так чтобы он был прикрыт маслом. сверху картофеля выложить рулетки.... прикрыть крышкой и оставить на медленном огне на 30- 40 минут.

Приятного аппетита)

Answer 3

Классический штрудель (нашла рецепт на немецком сайте, сама не пробовала, отзывы восхищенные):

Ингредиенты:

Для теста:

250 g Муки

2 g Соли

1 Яйцо

100 ml Вода, чуть теплая

20 ml Растительное масло

Мука, для работы

Начинка:

100 g Панировочный сухари

50 g Масло сливочное

140 g Сахар

10 g Корица

170 g Изюм без косточек

10 g Лимонный сок

1100 g Яблоки, кислые, z.B. очищенные, порезанные тонкими пластиками

1 рюмка Ром

Масло сливочное, растопленное, для смазывания

Сахарная пудра, для украшения

Приготовление:

Тесто:

Все ингредиенты замесить в мягкое тесто, пока оно не станет легко отставать от рук и стола. Из теста сформировать шар, смазать растительным маслом или еще лучше в маленькой миске залить растительным маслом и оставить так на полчаса (не бойтесь, работает замечательно, в оригинальном рецепте и отзывах рекомендуют сделать именно так). После этого тесто становится очень эластичным. После масляной ванны тесто обвалять в муке и на хорошо посыпанном мукой полотенце раскатать в виде прямоугольника и затем тыльной стороной рук растянуть как можно тоньше. Получившийся тонкий лист теста смазать растопленным сливочным маслом.

Начинка:

Растопить сливочное масло в сковороде, панировочные сухари поджарить до золотистого цвета. Снять с огня. Смешать сахар и корицу. Смешать поджаренные сухари, коричный сахар, изюм, лимонный сок и яблоки, залить ромом.

На растянутое тесто равномерно выложить начинку, оставив с одного края 7 см. С помощью полотенца аккуратно свернуть в рулет. Выложить штрудель швом вниз на лист, застреленный пекарской бумагой. Выпекать при 190 градусах до золотистой корочки 30-50 минут в зависимости от духовки. После выпекания штрудель смазать растопленным сливочным маслом.

Оставить штрудель на 30 минут остыть и опасть. После остывания посыпать сахарной пудрой.