Question

Как сделать правильное тесто на пахлаву?

Answer 1

Два стакана грецких орехов потереть на крупной тёрке. Смешать их с двумя стаканами сахара. Три стакана муки и три яйца смешать в кастрюльке. Три стакана молока подогреть на плите, добавить в него две столовых ложки сливочного масла. Развести в стакане чайную ложку дрожжей. Дрожжи добавить в молоко, а молоко влить в кастрюльку с мукой и яйцами. Вымешивать тесто и добавлять постепенно муки, пока тесто не станет твёрдое, чтобы его можно было раскатывать. Раскатать тесто длинной колбаской и поделить его на семь частей, две из которых больше остальных. Каждую часть раскатать на пласты. На смазанный маслом противень выложить пласты теста. Самый нижний и самый верхний слой должны быть те, что побольше. Каждый слой надо промазать растопленным топлёным или сливочным маслом и посыпать смесью грецких орехов с сахаром. Когда последний слой будет положен, всё разрезать ромбиками и воткнуть в каждый фундук. Верх пахлавы помазать яйцом. Выпекать в духовке на верхнем уровне при мощности 200 градусов. В это время пол стакана воды и две столовых ложки сахара или мёда поставить в ковшике на огонь, пока не закипит. Когда пахлава будет готова и вы достаните её из духовки, помажьте этой сладкой водой и всё. Приятного аппетита.

Answer 2

Пахлава бывает разная - сочинская, азербайджанская, турецкая. Самая лучшая, я считаю, это наша бакинская пахлава. Да и у нас пахлавы несколько видов. Для бакинской пахлавы Вы можете воспользоваться рецептом РоманК, но немного уточню. Первый корж должен быть немного толще, чтобы пахлава не подгорела. Для этого раскатываете два очень тонких коржа и промазываете их маслом, как бы склеивая. И слоев должно быть 10-12. Когда соберете всю пахлаву и разрежете на ромбики, растопите 100-150 граммов сливочного масла и полейте пахлаву , чтобы масло прошло во все срезы. Дайте маслу застыть и затем выпекайте. Как только вытащите из духовки сразу же , не смажьте, а залейте пахлаву сиропом или жидким медом. Должен быть такой характерный шипящий звук. Да, начинка у пахлавы должна быть прянная. Поэтому добавьте в орехи молотые семена кориандра и кардамона. А насчет 35 коржей - это Вы загнули. Даже в турецкой пахлаве, которая делается из теста фило, нет такого количества коржей.

Answer 3

Рецепт очень интересный, но я хотела тесто настоящее, оно изготавливается не на дрожжах, и там 35 коржей

Answer 4

я это делала, это на подобие чешской пахлавы. а настоящая имеет очень много коржей, и они должны быть раскатаны как папиросная бумага. чтоб аж паросвечивались

Answer 5

Для пахвалы сдобной тесто делается так(750 грамм муки, 175 грамм топленого масла, 2 яйца, 35 грамм дрожжей, 200 мл воды):

• Вливаем в посуду воду, растворяем дрожжи, добавляем яйца. Всё перемешиваем.
• Затем помешивая, всыпаем муку. перемешиваем.
• После чего вливаем растопленное масло.
• Замешиваем тесто в течение 10-15 минут и ставим в теплое место на 1-1.5 часа. Как готовить здесь: http://www.bolshoyv­<wbr />opros.ru/questions/11­<wbr />97633-pahlava-s-greck­<wbr />imi-orehami-iz-slojon­<wbr />ogo-testa-recept-tonk­<wbr />osti.html#answer92718­<wbr />23

<hr />

Для пахлавы слоенной(750 грамм муки, 50 грамм дрожжей, 200 мл воды)

• Вливаем теплую воду в посуду, разводим дрожжи, постепенно всыпаем муку, непрерывно помешивая.
• Затем замешиваем тесто в течение 15-20 минут и ставим в теплое место на 30-40 минут. прикрыв полотенцем. [http://www.bolshoyv­<wbr />opros.ru/questions/82­<wbr />9932-kak-prigotovit-m­<wbr />edovuju-pahlavu-doma.­<wbr />html#answer9271842][2­<wbr />]