Как приготовить воздушный белковый крем? Помните вафельные трубочки с этим кремом? Этот нежный, легкий, вкусный белковый крем обожают многие и детки и взрослые. Легко и готовится: взбить яичные белки с сахаром. Но для наполнения трубочек, корзиночек, лучше готовить Заварной белковый крем.
Я, конечно, не опытный кондитер, а просто время от времени готовлю торты. Я делаю заварной белковый крем.
Если белки просто взбить и затем применять в приготовлении тортов и пирожных, то он быстро осядет. Для крепости крема применяют сахарный сироп. Допустим, на 4 белка надо приготовить сироп из 200 граммов сахарного песка и 100 граммов воды.
Сваренный до консистенции "мягкий шарик" сироп тоненькой струйкой вливают во взбитые до крепкой пены белки (сироп не должен быть кипящим, а немного остуженным), при этом процесс взбивания продолжается. Такой крем достаточно крепкий и может продержаться до 2-х дней. А больше и не надо))) Торт или пирожные съедаются гораздо быстрее)))
Нам потребуется: 6 ягод клубники, 20 г карамели, 2 ст. л. земляники, 2 ст. л. земляничного сиропа, 2 яичных белка, 4 ст. л. сахарной пудры, 2-3 капли раствора лимонной кислоты.
Взбейте белки в густую пышную массу, постепенно добавляя сахарную пудру, в конце вбивания добавьте раствор лимонной кислоты. Подавайте клубнику с кремом и украсьте земляникой, сиропом и карамелью. Приятного Вам аппетита!
- Сахар – 200 гр.
- Вода – 140 мл.
- Белок – 3 шт.
- Ваниль – по вкусу
- Лимонная кислота - 1/2 ч.л.
- Агар-Агар - 2 ч.л. с горкой
- Соль - щепотка.
Способ приготовления:
- Агар агар замочить в 40 мл. воды
- Белки взбить до устойчивых пиков с солью (7 минут на сильных оборотах, 3-5 минут на средних)
- Добавить лимонную кислоту и ваниль
- Заварить сироп из сахара воды и агара. Уваривать до ниточки (когда за ложкой тянется нить сиропа) на 115-118 гр. постоянно помешивая.
- Влить тонкой струйкой сироп во взбитые белки, постоянно взбивая на средних оборотах.
- Взбивать до остывания крема до комнатной температуры.
*Агар застывает по мере остывания.
*Качество агара напрямую зависит на кол-ва его в рецепте. Иногда требуется большее кол-во.
*Если сироп переварить, то в изделиях может "хрустеть" сахар.
Если вы не хотите использовать масляной трем для украшения торта, так как он очень жирный, то Вам как раз подойдет КРЕМ белковый заварной на водяной бане. Крем очень нежный и воздушный, вкусом похож на зефир. Хранить можно до 15-ти дней и не расплывается.
Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Белки - 4 штуки, если яйца маленькие, то берите 5
- Сахар - 1 стакан
- Ванили - 1 пакетик
- Лимонной кислоты - 1/4 чайной ложки
Приготовление:
1) Белки взбить миксером не сильно, добавляем сахар, ванилин, лимонную кислоту.
2) Смесь поставим на водяную баню, вода должна уже кипеть, одновременно взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится очень пышная и белоснежная.
3) Когда за венчиком миксера будут появляться четкие рельефы и крем не спадает, то нужно снять кастрюльку с бани и взбиваем еще 3-4 минуты. Затем отставим и пускай остынет, после чего можно приступать к украшению.
Чтобы придать цвет крему, то краситель добавлять в уже готовый крем.
Удачи!
