Белковый крем. Сколько нужно сахара на 1, 2, 3 белка?
1 ответ:
Очень правильный и нужный у вас вопрос.. Сейчас хозяйки очень часто используют в приготовлении кондитерских изделий Белковый крем. Но судя по представленным рецептам на YouTube, для многих ваш вопрос по-прежнему остаётся открытым. Технологий изготовления такого крема три: французская, швейцарская и итальянская. Они несколько отличаются друг от друга, в них свои тонкости, но соотношение сахар-белок остаётся одинаковым.
Выражение, сахара кладите по вкусу или кто как любит, в меренгах не работает. Сахар в них кладётся не только для сладости, но ещё даёт устойчивость, а также и крепость взбитым белкам.
Основное правило, которым пользуются кондитеры и мы дома: сахара кладётся ровно в два раза больше, чем весит сырой белок (не яйцо, а только белок).
Примерный расчёт такой:
на 3 белка берётся 180 сахара.
на 2 белка – 120 г сахара.
на 1 белок – 60 г сахара.
Но правильно будет, если всё взвесить и всё отмерить.
Читайте также