Горчит крем (заварной, белковый), что делать? Почему горчит белковый крем?
1 ответ:
Белковый крем применяют обычно для наполнения слоеных трубочек, заварных пирожных, украшения тортов, наполнения песочных корзиночек. Белковый крем нежный, пропитывать торты им не получится. Делается белковый крем элементарно - белки взбиваются с сахарной пудрой. При соблюдении некоторых условий крем делать быстро и несложно - белки должны быть охлаждены, а посуда и венчик обезжирены.
Белковый крем делают на сахарном сиропе, такой крем плотнее и лучше держит форму. Он еще называется "Итальянская меренга". И вот этот крем может горчить при неправильном приготовлении. Когда сахарный сироп для крема закипает. далее нужно очень внимательно следить за ним и не переварить. Убавляется огонь конфорки, но если вы заметите, что сироп темнеет, нужно еще убавить огонь, если же сироп потемнел сильно, то все, он не годиться для крема. Сироп варится 4 минуты, потом добавляется лимонная кислота и еще три минуты. Сироп варится до пробы на мягкий шарик. Если из капли сиропа в холодной воде можно скатать шарик, то сироп готов. Пробу на шарик делают, когда на сиропе идут медленные пузырьки от кипения. Если варить дольше, то крем и будет с горчинкой.
Заварной крем используется также для наполнения пирожных, прослойки тортов. Многие любят Наполеон именно с заварным кремом. Заварной крем может быть самостоятельным десертом. Он также подходит к шарлоткам, блинам. Заварной крем не такой жирный, считается облегченным, а при правильно приготовлении является нежнейшей пропиткой для торта.
Готовится он из молока, яиц, сахара, муки, ванилина. Иногда добавляют в такой крем сливочное масло. Вот такой крем может горчить, если положить много ванилина или ванильной эссенции. Можно исправить добавлением сахара, фруктов, лимонной кислоты. Горчить может из испорченных продуктов, может молоко было несвежее.
Читайте также