Question

Обязательно ли добавлять в заварной крем сливочное масло?

Если можно его заменить, то чем?

Answer 1

Нет, не обязательно. Когда в заварной крем добавляют сливочное масло, он начинает называться не "заварным", а "сливочным". Если хотите нежирный крем, не нужно соединять его с маслом вообще, просто взбивайте заварной остывший крем в том виде, в каком он есть. Можно ещё сгущёнку добавить, но только учтите, что крем может стать жиже. И ванилин не забудьте - его можно ввести как в процессе варки, так и во время взбивания. Лично я, например, для торта "Наполеон", у которого коржи очень жирные и сдобные сами по себе, стараюсь использовать в крем как можно меньше масла - торт и так невероятно калориен, но без него трудно представить себе празднование Нового года)) Повторяю: масло можно исключить вовсе.