Десерт "Клубника в белковом креме&raqu"?
1 ответ:
Читайте также
Для этого десерта нужны по две круглые печенюшки Савоярдки (печенье не продолговатой формы, а округлой), а между ними крем и ягоды клубники.
Для крема понадобится следующее: маскарпоне - 250 г, белок одного яйца, сахарной пудры - 60 г, немного желатина, чуть-чуть любого ликера.
Желатин заливаем небольшим количеством воды, пусть постоит и набухнет, затем нагреваем, чтобы разошелся.
Сыр маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой (50 г). По желанию можно добавить немного ликера.
Взбиваем белок яйца до мягких пиков. Затем кладем к нему сахарную пудру (10 г), продолжаем взбивать, чтобы получилась масса с глянцевым блеском.
Белок добавляем в крем из сыра, затем смешиваем всю массу с желатином.
Для печенек Савоярди можно взять свой рецепт. Или по такому рецепту.
Делаем тесто на два яйца. Для каждого желтка яиц по 25 г сахара и 25 г муки, а белков на это количество лучше взять не два, а три.
Первым делом разделяем белки и желтки.
Возьмем желтки. Взбиваем с двумя третями всего сахара, пока масса побелеет и примет консистенцию крема. Тогда подсыпаем половину муки.
Далее белки взбиваем до белой пены в жесткие пики. Кладем к ним оставшуюся часть сахара, продолжаем взбивать еще более плотно до глянцевого блеска.
Далее смешиваем желтки и белки осторожно, чтобы не терять пышности белков. Затем подсыпаем остальную половину муки.
Готовое тесто складываем в пакет и отсаживаем на противень, застеленный пекарской бумагой. Для этого десерта с кремом и клубникой отсаживаем не продолговатые палочки, а печенье округлой формы.
Затем ставим противень в разогретую духовку. Выпекаем около 13 - 15 минут при температуре 180° С.
После этого достаем печенье вместе с бумагой. Пусть немного остынет, тогда можно освободить от бумаг и дать окончательно остыть.
После этого собираем все вместе для десерта (печенье, крем, клубнику).
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
500 гр клубники;
250 гр сахара;
150 гр сливок ( 36% жирности);
100 гр густого йогурта.
Несколько клубничек и лепестки мяты для сервировки.
Клубнику хорошо промыть , дать стечь, вместе с сахаром пюрировать в блендере. В глубокой емкости смешать эту массу с йогуртом и сливками. После накрыть это полиэтиленовой пленкой и поставить в морозилку для охлаждения. Через 20 минут достать и взбить массу венчиком (для воздушности). Так повторить еще раз пять.
После выложить в емкость, в которой будете подавать, украшаете клубникой и листочками мяты и наслаждаетесь!
Есть два способа максимально сохранить все витамины в клубнике. Это заморозка и приготовление пастилы. Причём оба варианта не очень трудозатратны и на первом этапе - подготовке ягод - схожи.
После сбора клубники её надо хорошенько помыть, удалить листики (Важно! Сначала мыть, потом удалять) и хорошенько обсушиваем. В первом случае (заморозка) хорошо обсушить нужно для того, чтобы было минимальное образование льда в пакете. А во втором (пастила) - минимум воды в пюре.
Потому что для приготовления пастилы из клубники её надо сначала превратить в пюре любым, удобным для Вас способом: блендер, толкушка.
Если есть электрическая сушилка для фруктов и овощей, то пюре надо вылить в поддон сушилки слоем в один сантиметр и при температуре 60°С в течение 6-8 часов произвести сушку. Затем вынуть слой пастилы из поддона и свернуть его рулетиком, завернуть в пищевую плёнку для последующего хранения в холодильнике.
Нет сушилки - выливаем пюре на противень покрытый пергаментной бумагой или фольгой и сушим в духовке при ста градусах и открытой дверце. Толщина слоя не должна превышать двух сантиметров.
Готовность проверяем органолептически - пальцем. Не проваливается палец и не прилипает к нему ничего - значит высохла. Можно отделять бумагу или фольгу и резать на куски.
