Question

Как сделать заварные пирожные с творожным кремом?

Answer 1

Заварные пирожные с творожным кремом, они же эклеры или как у нас их называют творожные кармашки (kohupiima taskud), очень вкусные, воздушные, нежные пирожные. Готовить их не так сложно, немного время берет приготовление заварного теста, но все равно по времени быстрей, чем сотворить дрожжевое тесто.

Состав рецепта заварного теста несложен:

200 мл воды

100 грамм маргарина (масло сливочное )

1 стакан просеянной муки

3 куринных яйца

Муку просеить.

1. В кастрюлю наливаем воду, соль, маргарин или сливочное масло, доводим до кипения. Огонь убавляем и смело в кипящую воду высыпем сразу всю просеянную муку и быстренько начинаем размешивать деревянной лопаткой или ложкой. Снимаем кастрюльку с огня, даем тесту немного остыдь и теперь добавляем яйца, но главное - добавлять по одному, тщательно яйцо вмешиваем в наше тесто и только после добавляем следующее яйцо. Мастера кулинары советуют даже яйца вмешивать лопаточкой в одном направлении, я в процессе об этом забываю, не уверена, что это как-то влияет на качество теста.
2. Разогреваем духовку до t 200С, противень застилаем пекарской бумагой, который слегка смазываем маслом. Тесто выкладываем ложкой или с помощью кондитерского шприца, оставляем расстояние между нашими пирожными 3-4 сантиметра. Выпекаем в духовке 35-40 минут, сначала 15-20 минут при 200С даем тесту увеличиться в 2-3 раза, зарумяниться, а потом огонь убавляем до 150С и допекаем уже оставшее время на этой температуре (духовку не открывать в процессе выпечки!). ВЫключаем духовку, открываем дверцу и оставляем так остывать пирожные.

Творожный крем:

200 грамм творога

100-150 мл сметаны или взбитых сливок

сахар или сахарную пудру по желанию-по вкусу (по рецепту советуют 1 стакан, для нас это многовато)

ваниль

Творог растираем с сахаром, добавляем сметану или взбитые сливки, ваниль, взбиваем. Крем получается нежным, легким.

В крем желательно ввести немного желатина - 1 чайную ложку желатина замачиваем в холодной воде (2-3 ст.л.), даем хорошо набухнуть, на водяной бане подогреваем до полного растворения , немного остужаем и вводим в творожный крем. Крем на минут 15-20 ставим в холодильник.

3 И теперь заполняем кремом наши остывшие пирожные, для этого сбоку делаем надрезы, можно воспользоваться кондитерским шприцом с длиной насадкой. Украшаем по желанию.

Приятного аппетита!