Question

Чем отличаются заварные пирожные от эклеров и профитролей?

Answer 1

Вкусный вопрос)!

Если посмотреть на рецепт теста, то, конечно, все скажут, что "Эклеры" и "Профитроли" - это одно и то же. Но, знаете, разница все-таки есть. Заварные пирожные и эклеры похожи. А вот на счет профитролей и эклеров можно подискутировать).

Для поваров эта разница есть и она существенная. Давайте подробнее разберем.

"Эклеры" делаются из заварного теста и имеют (по правилам) продолговатую форму.

"Профитроли" - тоже делаются из заварного теста, но они по форме только круглые.

Дальше обратимся к размерам. Эклеры могут быть любыми по размеру. Если взять разных хозяек, то эклеры не только будут разные по начинкам, но и по размерам.

А профитроли (по правилам) делаются довольно маленькими. Их диаметр не превышает 4 сантиметров.

Теперь о начинках поговорим.

Если эклеры делают в основном со сладкими кремами и подают к чаю и кофе, то профитроли же часто делают с мясом, грибами, овощами и подают частенько к супам и борщам).

Answer 2

Как по мне, так между профитролями, эклерами и заварнушками разница такая же, как и между гренками и крутонами, тоесть только в названии. Это просто разные названия одного и того же продукта, только слово "эклер" звучит более представительно, чем знакомое нам с детства "заварное пироженое".

Answer 3

Все эти десерты имеют общие корни.

История говорит о том, что сам рецепт теста был придуман королевскими кондитерами во Франции в 16 веке. Достоверный рецепт именно под названием профитроли зафиксирован в кулинарной книге 19 века. Профитроли - маленькие (до 4 см), с начинкой (абсолютно любой) или без. Они подаются и в качестве гарнира, и как дополнение и к супам, и к мороженому, в частности.

Дальше с развитием кулинарной мысли опять же французами в 18 веке был создан эклер. Тесто в нем то же самое, что и в профитролях, но форма продолговатая, начинка сладкая, сверху глазурь. Слово "эклер" переводится как молния. По задумке авторов рецепта название характеризует скорость поедания пирожных. Эклер - название французское, и в разных странах десерт называется по-своему.

Ну а заварные пирожные - это вся группа в принципе безо всяких разделений на нюансы, а также в случае, если претят всякие нерусские названия.

Answer 4

И эклеры и профитроли делают из заварного теста. Эклеры имеют удлиненную форму, после выпечки наполняются кремом.

Профитроли имеют форму шариков. Они могут быть без начинки. Из профитролей, наполненных кремом делают знаменитый торт Крокембуш, в виде пирамиды.

Answer 5

Эклеры и заварные пирожные - это практически одно и то же. Как правило, отличие только в форме. Эклерами называют продолговатые пирожные, а кругленькие - заварными пирожными. Тесто и начинка из заварного или иногда масляного крема у них не отличаются. А профитроли более маленькие и их делают не только с кремом, но и с несладкими начинками.