Question

Заварное тесто получилось густым, можно ли разбавить водой?

Положила столько яиц, сколько сказано в рецепте, а тесто густое. Должно стекать с ложки, а у меня оно вообще комком. Яйца кончились, можно такое тесто разбавить водой? В рецепте написано, что если будет густым, то не поднимется, а я хочу эклеры, чтобы внутри была пустота для крема.

Answer 1

Как показала практика - густое заварное тесто очень даже можно разбавлять водой! Только воду нужно добавлять понемногу - не более одной столовой ложки за один прием, потом хорошо вмешивать воду, прежде, чем добавить новую порцию. Лучше это делать в комбайне, но если его нет, то руками, а не ложкой или лопаткой. Чтобы не испортить тесто, ведь когда мешаешь ложкой или лопаткой, то не можешь почувствовать однородность теста. И если вы густое заварное тесто решили разбавлять водой, то его консистенция в итоге должна быть чуть гуще, чем в рецепте, т.е. тесто не должно стекать с ложки, а быть погуще иначе оно в духовке сильно поднимется, корочка запечется, а внутри не пропечется и останется сырым.

Answer 2

Если после замеса заварного теста оно оказалось густым, значит в нём недостаточно яиц. Ведь последнее, что добавляется в заварное тесто - это и есть яйца. То есть нужно просто добавить еще одно яйцо, а лучше начинать с одной его половинки, чтобы не было лишнего, и тесто не оказалось, наоборот, слишком жидким.

Если внесёте воду, то тесто уже не будет полноценно заварным. И хорошего его подъема в духовке может не получиться.

Answer 3

Заварное тесто, если получилось густым, можно разбавить водой, только возьмите теплую воду, тогда легче его будет размешать. С ложки такое тесто стекать не должно, если оно будет сильно жидким, то в духовке оно быстро поднимется, а потом опадет. Брать такое тесто надо ложкой, смоченной в холодной воде, а второй ложкой сталкивать на лист, который надо смазать растительным маслом. Чтобы тесто хорошо поднялось и не опало, надо сначала включить духовку градусов на 200, а потом температуру снизить градусов до 150. Тогда ваши заготовки для эклеров хорошо поднимутся, а при более низкой температуре подсохнут и будут держать форму.

Answer 4

Если заварное тесто у вас получилось густое слишком, то вы просто яиц меньше добавили, чем нужно. Проблему можно решить путем добавления яйца в тесто, но размешивать лучше в комбайне все, до одной консистенции. Можно даже несколько яиц положить. Если же яиц куриных нет, то попробуйте разбавить тесто водой. Только ее надо по чуть-чуть добавлять. Конечно тесто будет в итоге не такое, как должно быть на выходе уже в готовых изделиях, но это лучше, чем его выбросить.

Answer 5

Густое тесто - это очень хорошо, но по консистенции для профитролей или эклеров оно должно получиться таким, чтобы постепенно стекать с ложки. То есть тесто, словно "картофельное пюре" с виду.

Заварное тесто тоже есть "тесто", как любое другое его тоже можно водой развести. Только теплой или комнатной температуры, примерно как само тесто, чтобы лучше вмешалось. Движения должны быть однонаправленными, чтобы тесто ни в коем случае потеряло своих свойств. То есть, вмешивать воду в тесто следует, делая движения при помешивании в одном направлении. Тесто по консистенции должно получиться однородным, то есть вмешивать до тех пор, пока будет одной и той же густоты.

Лучше сначала добавить немного воды, вмешать и посмотреть, что вышло, а потом еще добавить, если не хватило, но не перестараться! Тесту надо медленно с ложки стекать, а не быстро. Уж лучше слишком густое тесто, чем слишком жидкое.

Перед тем, как поместить в духовку сформированные порционные изделия (профитроли или эклеры), тесто иногда замораживают, только не подмораживают, а именно "замораживают".

Answer 6

Конечно можно и даже нужно, заварное тесто очень хорошо разбавляется кипяченой теплой водой.

Надо по тихоньку добавлять воду и перемешивать тесто желательно миксером, потом когда тесто достигло нужной консистенции надо его закрыть крышкой и подержать таким образом с часок что бы вода равномерно распространилось по массиву заварного теста и потом уже готовить.

Answer 7

Я пробовала разбавлять заварное тесто водой. В итоге выпечка получилась, но не такая воздушная, как если бы я использовала дополнительное яйцо. Главное не добавлять воды слишком много - по объёму не больше объема одного яйца и добавлять очень постепенно, максимально вмешивая воду в тесто.В общем результат мне не очень понравился, в следующий раз если попаду в такую ситуацию - всё же постараюсь найти яйцо.

Answer 8

Если заварное тесто вышло густым, то в нем не хватает яиц.

Конечно, попробовать разбавить тесто водой можно, но это повлияет на процесс выпечки, в результате оно может получится сырым. Если и добавлять воду в заварное тесто, то небольшими порциями (буквально по чайной ложечке) и хорошо при этом замешивать тесто, вода не должна быть холодной.

Но конечно лучше всего добавить яйцо, так тесто точно получится хорошим.

Answer 9

Смысл заварного теста именно в том, что заваривается мука. Чтобы эклеры получились идеальные, необходимо соблюдать рецептуру и последовательность. Сначала замешивается крутое тесто из горячего молока (воды), масла и муки. Затем вбиваются по одному яйца. Если тесто густое, то нужно добавить еще яйцо. Тесто не должно стекать с ложки, это неправильная консистенция. Тесто берут ложкой, смоченной в воде и кладут на противень и шарик не должен растекаться, поэтому возможно ваше тесто как раз такое какое и требуется.

Водой не разбавляют тесто уже после добавления яиц. Эклеры могут не получиться.