месяцев в 6-7 творожок, в 8 месяцев детский кефир, йогурты.
В сельской местности творог обычно изготавливают в домашних условиях из скисшего молока, нагревая его до очень горячего состояния, но не до кипения. Таким образом, фактически молоко проходит процесс пастеризации, т.е. бактерии, которые были в нем, почти все погибают.
Но основная проблема в том, в каких условиях готовился этот творог. Если хозяйка моет руки и всю посуду, задействованную при приготовлении творога, в проточной воде (хотя бы под рукомойником), то можно не волноваться. Но некоторые моют руки прямо в миске с водой, вытирают видавшим виды полотенцем, а творог вообще отжимают руками, чтобы с него лучше стекла излишняя жидкость. Поэтому купленный домашний творог я подвергаю термической обрабоке (например, готовлю запеканку или использую как начинку для пирожков), если не видела, как именно его готовили.
Для приготовления сметаны сначала свежее (не кипяченое) молоко пропускают через сепаратор и таким образом получают сливки. Затем эти сливки отстаивают в течение некоторого времени, пока они не загустеют до состояния сметаны. При этом сметана приобретает немного кислый вкус, а большинство бактерий опять-таки погибает. Но тут снова встает вопрос гигиены, а также соблюдения температурного режима, при котором происходил процесс преобразования сливок в сметану.
Чтобы точно быть уверенным в абсолютной безопасности таких продуктов, надо, наверное, соорудить дома настоящую мини-лабораторию с реактивами, микроскопами и прочими предметами. Ну или на всякий случай все подвергать термической обработке.
Лучше делать домашний творог из натурального молока. Из ультрапастеризованного и стерилизованного ничего хорошего даже по вкусовым качествам не получается.А вот из просто пастеризованного у меня получался неплохой, вкусный творог, но о полезных свойствах судить не могу.Помню, что бабушка для приготовления домашнего творога покупала молоко только на рынке или "из-под коровы", у хозяйки.
Молоко- это не тот продукт, который можно отнести к монополистам или даже олигополиям. Слишком много производителей и среди них наблюдается достаточно здоровая конкуренция (правда её немного портит сетевой ритейл). Я навскидку могу вспомнить 4-5 марок молока, которым доверяю и 2-3, которым- нет.\
Например, "Домик в деревне" отборное- чувствуется явный привкус порошкового молока. А "Село Зеленое", хоть и недавно появился на нашем рынке, вполне качественный продукт в точно таких же пэт-бутылках. А в пакетах производителей ещё больше. Травился я лишь у одного.
Самый лучший творог - это настоящий, незернённый творог.
Дело в том, что для создания зернистости в творог добавляют хлорид кальция, который, ко всему прочему, придаёт творогу солёность. Может быть эта химическая добавка и считается безвредной, но зачем она там нужна?
Поэтому самый лучший творог - это полностью натуральный, качественный продукт без добавок и сделанный по "правильным" технологиям (а не по ускоренной технологии).
