В сельской местности творог обычно изготавливают в домашних условиях из скисшего молока, нагревая его до очень горячего состояния, но не до кипения. Таким образом, фактически молоко проходит процесс пастеризации, т.е. бактерии, которые были в нем, почти все погибают.
Но основная проблема в том, в каких условиях готовился этот творог. Если хозяйка моет руки и всю посуду, задействованную при приготовлении творога, в проточной воде (хотя бы под рукомойником), то можно не волноваться. Но некоторые моют руки прямо в миске с водой, вытирают видавшим виды полотенцем, а творог вообще отжимают руками, чтобы с него лучше стекла излишняя жидкость. Поэтому купленный домашний творог я подвергаю термической обрабоке (например, готовлю запеканку или использую как начинку для пирожков), если не видела, как именно его готовили.
Для приготовления сметаны сначала свежее (не кипяченое) молоко пропускают через сепаратор и таким образом получают сливки. Затем эти сливки отстаивают в течение некоторого времени, пока они не загустеют до состояния сметаны. При этом сметана приобретает немного кислый вкус, а большинство бактерий опять-таки погибает. Но тут снова встает вопрос гигиены, а также соблюдения температурного режима, при котором происходил процесс преобразования сливок в сметану.
Чтобы точно быть уверенным в абсолютной безопасности таких продуктов, надо, наверное, соорудить дома настоящую мини-лабораторию с реактивами, микроскопами и прочими предметами. Ну или на всякий случай все подвергать термической обработке.
Вот я сегодня как раз попалась и купила вместо творога творожный продукт. Заметила, когда его уже пробили на кассе. На этикетке состав следующий: молоко обезжиренное, молоко цельное, заменитель молочного жира, закваска.
В настоящем твороге по ГОСТу никаких заменителей быть не должно. Он получается путём сквашивания молока ферментами и молочнокислыми бактериями.
По внешнему виду творожный продукт похож на творог, но он не рассыпчатый, не зернистый, а пастообразный. Запах слабомолочный. По вкусу от творога отличается, но чем конкретно, не могу сказать, мало попробовала.
Разница, как оказалось, не только в составе, но и в технологии производства. Творожный продукт, в отличие от нормального творога, заквашивается смесью растительных масел "Союз 52L" (это те самые заменитель молочного жира закваска, указанные на упаковке). Состав этого "Союза" такой:
То есть в нём, скорее всего, присутствует пальмовое масло - дешёвое и вредное.
Короче, покупка моя отправилась в помойку.
Лучше делать домашний творог из натурального молока. Из ультрапастеризованного и стерилизованного ничего хорошего даже по вкусовым качествам не получается.А вот из просто пастеризованного у меня получался неплохой, вкусный творог, но о полезных свойствах судить не могу.Помню, что бабушка для приготовления домашнего творога покупала молоко только на рынке или "из-под коровы", у хозяйки.
Наверное здесь все зависит от того, что Вы считаете полным стаканом. Так, например, граненный стакан, наполненный до краев, вмещает в себя 250 грамм творога. А стакан, наполненный до ободка (или риски, если так понятнее), вмещает уже лишь 200 грамм творога.Если же стакан тонкий (чайный), то в него творога помещается так же, как и в граненный - 250 грамм.
Если человек употребляет эти продукты в умеренном количестве и его питание разнообразное, то от молочных продуктов будет только польза. Хочется отметить, что желательно употреблять такие продукты свежими, с невысокой жирностью и конечно только при хорошей индивидуальной непереносимости. Я ем творог каждый день на завтрак и ничего плохого в этом не вижу. Знаю людей, которые просто не могут не пить молоко или кефир ежедневно, значит их организму такие продукты нужны и полезны.
