В сельской местности творог обычно изготавливают в домашних условиях из скисшего молока, нагревая его до очень горячего состояния, но не до кипения. Таким образом, фактически молоко проходит процесс пастеризации, т.е. бактерии, которые были в нем, почти все погибают.
Но основная проблема в том, в каких условиях готовился этот творог. Если хозяйка моет руки и всю посуду, задействованную при приготовлении творога, в проточной воде (хотя бы под рукомойником), то можно не волноваться. Но некоторые моют руки прямо в миске с водой, вытирают видавшим виды полотенцем, а творог вообще отжимают руками, чтобы с него лучше стекла излишняя жидкость. Поэтому купленный домашний творог я подвергаю термической обрабоке (например, готовлю запеканку или использую как начинку для пирожков), если не видела, как именно его готовили.
Для приготовления сметаны сначала свежее (не кипяченое) молоко пропускают через сепаратор и таким образом получают сливки. Затем эти сливки отстаивают в течение некоторого времени, пока они не загустеют до состояния сметаны. При этом сметана приобретает немного кислый вкус, а большинство бактерий опять-таки погибает. Но тут снова встает вопрос гигиены, а также соблюдения температурного режима, при котором происходил процесс преобразования сливок в сметану.
Чтобы точно быть уверенным в абсолютной безопасности таких продуктов, надо, наверное, соорудить дома настоящую мини-лабораторию с реактивами, микроскопами и прочими предметами. Ну или на всякий случай все подвергать термической обработке.
Лично мне это говорит о том, что у вас слабый желудок и нарушена микрофлора кишечника, но при этом есть непереносимость на молочную лактозу, которая с возрастом плохо и тяжело переносится желудками многих людей.
Это конечно нужно лечить и специалисты Вам в помощь для подробного обследования. Но Чтобы есть молочную продукцию, вам надо восстановить микрофлору кишечника (у вас нарушен баланс полезных бактерий в нём), а так же укрепляйте желудок и учите его работать - молочные продукты быстро перевариваются и каловых выделений почти не образуют при этом - вот желудок и капризничает, а микрофлора кишечника слабая - я это узнала, судя по описанию.
А молоко теперь лучше покупать то, где низкий уровень лактозы - такие есть в магазинах; есть и безлактозные. Но на рынках молочные продукты не покупайте лучше: молоко там часто водой разводят, а остальную продукцию делают абы как (лучше уж с рук покупайте у людей) - мы уже лет 5 у дедушки из деревни одного покупаем.
Молоко- это не тот продукт, который можно отнести к монополистам или даже олигополиям. Слишком много производителей и среди них наблюдается достаточно здоровая конкуренция (правда её немного портит сетевой ритейл). Я навскидку могу вспомнить 4-5 марок молока, которым доверяю и 2-3, которым- нет.\
Например, "Домик в деревне" отборное- чувствуется явный привкус порошкового молока. А "Село Зеленое", хоть и недавно появился на нашем рынке, вполне качественный продукт в точно таких же пэт-бутылках. А в пакетах производителей ещё больше. Травился я лишь у одного.
Нет,прокисший кефир пить не следует и его нужно переработать,чтобы не выбрасывать.Вы можете его использовать для любой выпечки,это могут быть оладьи,блинчики,печенье,булочки,пицца,пончики.
Вариант второй,сварить такой кефир и на выходе у вас получится творожок хороший и сыворотка.
Из сыворотки можно приготовить классную окрошку,либо тоже ее использовать для того,чтобы приготовить выпечку.Она очень полезна для организма и мы ее может просто пить.
А творожок получится очень нежным и воздушным,его можно кушать или приготовить из него вкусные блины с начинкой.
Можно завести на его основе тесто на пироги.
Так уж случилось, что иногда, не смотря на меры предосторожности, которые предпринимаются производителем, на производстве может возникнуть риск возникновения какой-либо инфекции. Это я знаю исходя из собственного опыта, так как после учебы работала на хлебзаводе и там была однажды обнаружена кишечная инфекция.
Такие ситуации возникают из-за несоблюдения санитарно-эпидемиологических норм сотрудниками предприятия и халатности лаборантов - сотрудников, которые отвечают за контроль. В совокупности такая халатность послужила не только фактором распространения инфекции и выходом ее за пределы предприятия, но и распространения информации об этом в СМИ, поводом для разговоров, а так же для изъятия громадного количества продукции, которая была выпущена заводом, который находится во Владимировской области.
