Question

Почему жареная кукуруза "стреляет", а другие крупы - нет?

Answer 1

Кукуруза, по цели использования, тоже различается на кормовую, сахарную, взрывающуюся и др. Сахарная имеет более мягкую оболочку и меньше влаги.

Во взрывающиеся кукурузе капелька крахмала с влагой обеспечивает образование пара, а значит, давления. Это достигается при температуре около 200 градусов. К такой относятся сорта кукурузы- Вулкан, Зея, Внучкина радость, Лопай-лопай, Красный попкорн.

Создавшееся давление пара разрывает оболочку. В сахарной же влаги меньше, поэтому не создаётся нужного давления.

Что касается круп, то у них, во- первых, оболочка не настолько прочная, что не способна держать внутренне давление до нужного, что бы не просто лопнуть, а именно взорваться.

Во- вторых, хранится зерно всех круп с влажностью 14-15 процентов, а для взрыва этой влаги недостаточно.

При более высокой влажности зерно круп испортится.

Answer 2

"Стреляет" при жарке отнюдь не вся кукуруза, а только один сорт (поп-корн который). Происходит это из-за теплового расширения воды внутри кукурузного зерна, которое в результате буквально выворачивается наизнанку, приобретая причудливые формы.

А других зерновых крупах содержание влаги меньше, поэтому они и не взрываются.