Question

Для чего добавляют усилители вкуса в колбасные и сырные изделия?

У мяса или творога недостаточно выраженный вкус?

Answer 1

Ответ, на мой взгляд, очевиден

Чтобы "усилить вкус", чтобы люди купили это готовое изделие (например, колбасу, сосиски, готовые пельмени), а не стали покупать натуральное мясо и делать сами из него все что необходимо для здоровой пищи.

Усилители вкуса привлекают людей к тому, чтобы купить готовое, не задумываясь о его потенциальном вреде.

Трудно не попасться на эту удочку. На днях я был в гастрономе, уже взял в руки кусочек небольшой колбасы, неплохого качества (покупал раньше), и ароматно пахнущую. Но потом, я все-таки, положил колбасу на место и как обычно, в субботу на ярмарке купил натуральное мясо.

У каждого человека есть свобода выбора!

Но все-таки, нужно оговориться. В хорошей кавказской кухне используют много специй и трав. Это, видимо, очень-очень правильно и разумно для здоровья и долголетия. Хотя, на славянский желудок такое обилие перца, не всем подойдет.

Answer 2

Колбаса давно не пахнет ничем, не мясом, не колбасой, особенно вареная, вот и добавляют в нее усилители вкуса, чтобы покупателям запах понравился, и они купили эту колбасу. То же самое и с сыром, иногда попрошу купить сыра, а он никакой, жуешь, а сыра не чувствуешь. Вот и пичкают специи во все продукты. Недавно прочла:

Интересно, если сейчас будут класть 20% мяса в колбасу по ГОСТу, сколько же ее раньше клали, и что будут класть в остальные 80% ? Вот Вам и усилители вкуса, сосиски вообще есть невозможно, буквально с месяц назад у них появился неприятный привкус. Конечно я не пробовала самую дорогую колбасу, может там получше, но она мне не по карману. А та которую могу купить, ее есть не хочется.

Answer 3

Не для кого уже не секрет что в современных колбасах, сосисках, полуфабрикатах и других "мясных" продуктах мясо можно и не обнаружить или его там такое мизерное количество что даже "мясным продуктом" называть нечестно. Честнее было бы называть "продукт со вкусом мяса". Можно и конкретнее: со вкусом говядины, телятины или свинины. Курицы или грибов. Пищевая промышленность выпустила огромное количество разнообразных усилителей вкуса-практически любой продукт можно приготовить без основного компонента или с малым его количеством. Основным компонентом становится соя(часто ГМО, как более урожайная и не подверженная болезням и вредителям), крахмал, мука и прочие наполнители. Усилители вкуса на основе глюконата натрия и специи сделают вкусным любой компонент, останется добавить немного сала и жил для "натуральности" и мясной продукт готов. При этом глюконат натрия вызывает привыкание и если производитель подобрал рецептуру с гармоничным вкусом такую колбасу хочется покупать вновь и вновь-она становится как наркотик.

Answer 4

Многие знают, что колбасы делаются по рецептуре с добавлением различного рода примесей к мясу, чаще всего это каши, но кто-то если верить роликам умудряется добавлять туда просто бумагу... И как правило для придания вкуса наполняют колбасы усилителями вкуса. Возможно и с сырами та же история. Но не утверждаю. Лишь предположение. Хотя, домашние есть домашние. Можно самому отварить как колбасы, так и сыры, так и паштеты. Тут 100 процентное качество гарантировано) Сам сделал, сам съел.

Answer 5

Вообще-то я тоже думала, что усилители вкуса вредная штука, но, кажется, в колбасе и сыре самое вредное это избыток консервантов.

По крайней мере, из лекции физиолога Вячеслава Дубинина можно узнать, что глутамат, как усилитель вкуса не такой уж и страшный зверь. Есть и пострашней.

А добавляют глутамат, чтобы нам было вкусно и мы подсели на продукты. Кто глутаматовый наркоман, тот знает, что после подобных продуктов - уже ничего другого не хочется - только их.