Для приготовления такого вкуснейшего рулета понадобятся пятьсот грамм морковки, пятьдесят грамм твёрдого сыра, три яйца, две пачки плавленого сыра "Дружба", сто двадцать грамм зелёного лука, пятьдесят грамм майонеза, тридцать грамм сливочного масла, пучок укропа, две больших ложки подсолнечного масла без запаха, две щепотки поваренной соли, одна щепотка чёрного молотого перца.
Пятьсот грамм морковки почистим, натрём на мелкой тёрке и обжарим на сковородке на сливочном масле с добавлением подсолнечного масла до мягкого состояния. Откинем обжаренную морковку на дуршлаг и поместим в миску. Укроп промоем, измельчим и насыпем в миску к моркови. Желтки отделим от белков и добавим в миску с морковкой и укропом. Насыпем по щепотке поваренной соли и чёрного молотого перца и перемешаем. Белки охладим в холодильнике и со щепоткой поваренной соли взобьём до состояния пены. Вольём белку в миску с морковной смесью и перемешаем.
В прямоугольную форму постелим пергаментную бумагу, выльем на неё морковную смесь, разровняем и отправим в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать минут выпекаться.
Приготовим начинку для рулета. Натрём на крупной тёрке пятьдесят грамм твёрдого сыра, две пачки плавленого сыра и положим в тарелку. Сто двадцать грамм зелёного лука промоем, меленько порежем и присоединим к сыру. Добавим пятьдесят грамм майонеза, специи и хорошенько перемешаем.
Достанем из духовки готовый морковный бисквит, положим его на плёнку, равномерно распределим начинку и вместе с плёнкой свернём в рулет. На восемь часов уберём рулет в холодильник для пропитки. Через восемь часов, достанем морковный рулет с сырной начинкой из холодильника, освободим от плёнки, положим на плоскую тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Вам потребуется: пюре картофельное (свежеприготовленное) 200 г, мука и вода по 0,5 стакана, масло сливочное 50 г, яйцо 2 шт, соль по вкусу; для начинки: ветчина 100 г, сыр твердый 50 г, лук репчатый 1 маленькая головка, майонез по вкусу.
В кастрюлю с толстым дном кладем сливочное масло, к нему доливаем воду (заявленную в рецепте), ставим на огонь и доводим до кипения. Затем добавляем соль и всыпаем муку и на медленном огне завариваем тесто. Пока завариваем тесто интенсивно его мешаем, до тех пор пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Убираем кастрюлю с огня и даем тесту слегка охладиться и соединяем с картофельным пюре, все тщательно перемешиваем. После в полученную смесь вбиваем яйца и взбиваем тесто (лучше воспользоваться блендером или миксером).
Из полученного картофельного теста формируем шарики: картофельную массу берем чайной ложкой в виде шариков выкладываем на противень, который предварительно был застелен пергаментом и смазан маслом. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке, в течение 20 минут.
Готовим начинку: ветчину и лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Сыр, тем временем, нарезаем мелким кубиком. Все ингредиенты соединяем, по своему вкусу солим и заправляем майонезом. При желании в начинку можно добавить немного измельченной свежей зелени (укроп, лук зеленый, петрушку).
Охлажденные картофельные профитроли слегка продавливаем с нижней стороны (внутри они полые) и заполнить пустоты начинкой. Выкладываем их опять на противень и убираем в разогретую духовку на 3 - 5 минут (для того чтобы слегка расплавился сыр).
Луканка - просто сырокопченая колбаса. И делают ее из смешанного фарша. Свинина плюс говядина. Рекомендуют две части свинины и одну часть говядины. Но пойдет и пополам. Обычно - на такую колбасу забирают загривки, но можно обойтись и ногами. Уверяю - разницу мало кто почует. Тем более, если мясо парное и не валялось где попало.
Пропорции примерно таковы:
На 10 кг мяса - Один стакан крупной соли, столовая ложка селитры и треть стакана черного перца. Тут есть варианты - на счет количества перца, ибо все любят разную остроту и духмяность. Другие специи в луканку не кладут традиционно. Это простое крестьянское яство, долго хранящееся. А также - универсальная закуска.
Все мясо требуется порубить на небольшие кусочки, вымешать с солью и сложить в сито (корзину, дуршлаг) - для стекания жидкостей. Сукровь и прочее перестанет капать дней через 4-5. Берем упор для мясорубки с самыми крупными отверстиями и перемалываем мясо на фарш. Добавляем перец и селитру и вымешиваем как следует.
Потом набиваем фаршем говяжью череву. Сейчас ее можно купить где угодно. Длина колбас - на ваше усмотрение. Набиваем плотно, без стеснения. Прокалываем булавкой, чтобы стравливать лишний воздух и сушим неделю. Как выглядит сушка? На ночь колбасы висят на привязи, а утром их снимают и помещают под пресс.
Через неделю организуем холодную коптильню, где и коптим колбасы 3-4 дня. Мне хватало полутора суток. Может селитра попадалась ядреная? После копчения можно обмотать неплотно колбасы пергаментом или тонкой мешковиной и опять поместить под пресс. Есть уже их можно, но советую недели три потерпеть. В нашем мясоедском деле главное - кондиция.
Чтобы приготовить такой сыр, будут нужны один литр четырёхпроцентного молока, один литр четырёхпроцентного кефира, две маленьких ложки куркумы, три яйца, поваренная соль, три дольки чеснока, зелень петрушки и укропа.
В кастрюлю из нержавейки нальём один литр молока, один литр кефира, перемешаем и выставим на средний огонь. Три яйца вобьём с поваренной солью и тоненькой струйкой вольём в горячую молочно-кефирную смесь, постоянно перемешивая. Добавим в эту смесь измельчённые укроп с петрушкой, чеснок, куркуму и снова перемешаем. Уменьшим огонь до маленького и проварим пятнадцать минут. Кипятить ни в коем случае не надо.
Марлю сложим вчетверо, положим её в дуршлаг и выльём в неё смесь из кастрюли. Дождёмся когда сыворотка вытечет, накроем тарелкой и поставим на неё гнёт. В таком положении уберём массу на восемь часов в холодильник для застывания. Через восемь часов, достанем готовый сыр с куркумой из холодильника и подадим на стол. Приятного аппетита!
Итальянский сырный кулич - удивительное блюдо. Он совершенно несладкий. Готовят его на пасху и подают вместе с сыровяленной колбасой и вареными вкрутую яйцами к пасхальному праздничному завтраку.
Эту традиция происходит из центральной Италии, в частности такие куличи пекут в регионах Умбрия, Лацио, Марке, Абруццо и Молизе. В тесто для такого кулича входят несколько видов сыра, причем наличие пармезана обязательно и еще туда добавляют много яиц. В Неаполе такой кулич пекут не просто с сыром, а добавляют прямо в тесто сырокопченую колбасу и вареные крутые яйца.
Чтобы испечь сырный кулич, надо:
200 г муки
50 г кукурузной муки
3 яйца
2 желтка
4 г сухих дрожжей
Щепотка соли
100 мл оливкового масла
100 г тертого пармезана
100 г тертого твердого овечьего сыра, в идеале - пекорино
70 мл молока
Как готовить: КАК ГОТОВИТЬ:
Первым делом надо просеять муку (я обычно таким пренебрегаю). Немного нагреть молоко и развести в нем дрожжи. Потом размешать яйца и добавить к ним масло. В молоко с дрожжами добавить яичную смесь и муку. Хорошенько все вымесить. Добавить сыр. Если для вас вся эта масса недостаточно соленая - можно добавить щепотку соли. Вымесить все еще раз. Поставить в теплое место. когда масса поднимется вдвое, можно переложить ее в формы. Формы тщательно смазать маслом. Переложить тесто и оставить в теплом месте еще на примерно на час. Выпекать при 180 градусах около 40 минут. Готовность проверять деревянной палочкой или зубочисткой (отлично подходит палочка для суши). Готовый кулич вынуть из форм (я вынимаю на подушку, чтобы он не помялся) и охладить.
Подавать с сыровяленой или сырокопченой колбасой, крутыми яйцами и белым вином.
более подробно об итальянских пасхальных куличах по ссылке
