Все категории

4 года назад

Луканка копчёная, как и из чего приготовить?

еда и кулинария

еда

рецепт

2 ответа:

Ёпрст Известный [253K]4 года назад

4 0

Луканка - просто сырокопченая колбаса. И делают ее из смешанного фарша. Свинина плюс говядина. Рекомендуют две части свинины и одну часть говядины. Но пойдет и пополам. Обычно - на такую колбасу забирают загривки, но можно обойтись и ногами. Уверяю - разницу мало кто почует. Тем более, если мясо парное и не валялось где попало.

Пропорции примерно таковы:

На 10 кг мяса - Один стакан крупной соли, столовая ложка селитры и треть стакана черного перца. Тут есть варианты - на счет количества перца, ибо все любят разную остроту и духмяность. Другие специи в луканку не кладут традиционно. Это простое крестьянское яство, долго хранящееся. А также - универсальная закуска.

Все мясо требуется порубить на небольшие кусочки, вымешать с солью и сложить в сито (корзину, дуршлаг) - для стекания жидкостей. Сукровь и прочее перестанет капать дней через 4-5. Берем упор для мясорубки с самыми крупными отверстиями и перемалываем мясо на фарш. Добавляем перец и селитру и вымешиваем как следует.

Потом набиваем фаршем говяжью череву. Сейчас ее можно купить где угодно. Длина колбас - на ваше усмотрение. Набиваем плотно, без стеснения. Прокалываем булавкой, чтобы стравливать лишний воздух и сушим неделю. Как выглядит сушка? На ночь колбасы висят на привязи, а утром их снимают и помещают под пресс.

Через неделю организуем холодную коптильню, где и коптим колбасы 3-4 дня. Мне хватало полутора суток. Может селитра попадалась ядреная? После копчения можно обмотать неплотно колбасы пергаментом или тонкой мешковиной и опять поместить под пресс. Есть уже их можно, но советую недели три потерпеть. В нашем мясоедском деле главное - кондиция.

Галина Северюхина [4.6K]4 года назад

1 0

Оригинальное название луканка произошло в Болгарии. Так называют там копченую колбасу. Для этого берем свинину побольше, в два раза меньше мясо говяжье, перец и соль, также селитра. Все это соблюдается в заданной нужной пропорции. Мясо нужно выдержать не одни сутки, лишь тогда берем мясорубку. Полученный фарш забивают в черева говяжьи и сушат около пяти суток. А коптят луканки в холодное время года до приобретения колбасы нужного оттенка.

Читайте также

Как жарить мясо?

ложников валентин [118K]

По-моему всё зависит от того какое мясо жарить и каково оно по-качеству,т.е жёсткое или нежное,как скажем говядина и телятина поэтому её лучше жарить в духовке подольше.Я обычно жарю всегда только филе свинины и целую курицу.Мясо довольно нежное поэтому я жарю в духовке свинину 1 час при темпераре не 200 градусов минут 45 и остаточное время при 180 но всё зависит от размера куска и толщины.При этом один раз я примерно через полчаса вытаскиваю и поливаю образовавшимся жиром и т.п.Ну и последние минут 5 я жарю при 250.Ну а маринад мой таков:в маленькую чашку заливаю растительное масло,а потом туда ложу чеснок,перец и т.д что попадётся.Настаиваю эту смесь минут 5 и заливаю ей мясо,которое предварительно солю и также перчу и т.д.А потом это всё маринуется минут 20-30.Ну а потом духовка,либо сковородка.

3 0

4 года назад

Прочитать ещё 5 ответов

Какие любимые блюда у Ваших детей?

КриКСА [4.3K]

У меня большая проблема накормить ребенка.

Любит жаренную картошку, пюре, крабовый салат, пельмешки жаренные.

Соленые огурцы, кукурузу.

Очень любит пирог "Шоколадный кухен", делаю его сама.

А так же сосиски, но чтоб было сытнее,делаю вот так

1 0

4 года назад

Прочитать ещё 7 ответов

Что можно приготовить из перца Халапеньо?

Юрий Радионов [223K]

Выращивают такой перец в основном в Мексике и Южной части США. Он входит в очень многие блюда мексиканской кухни. Но у нас его используют в основном любители именно этого сорта перца. Мне доводилось его пробовать в различных блюдах. И маринованный отдельно, и маринованный с помидорчиками, и в составе овощного рагу, и фаршированный мясом, и фаршированный с рыбным фаршем и запеченный в кляре, и даже фаршированный твердым сыром с куриным яйцом. Фаршируют его точно так же как и обыкновенный болгарский перец или как перец "Ратарунда".

Врать не буду, впервые это блюдо я попробовал только летом 2013 года. Жили тогда на берегу моря, в селе в Херсонской области. Там такой перец выращивали просто на огороде и блюд с ним тоже делали довольно много. И даже просто в прикуску ели вместе с борщом. Еще его там сушат, сушеный иногда добавляют в самогон. Еще этот перец коптят (обвернутый в кусочке сала с мясным прожилком. Делают это все именно когда он в зеленом виде. Делают из него различные соусы и даже лечо, добавляли практически во все салаты. Не скажу, что я в восторге от блюд приготовленных из этого перца. Для меня они все же немного горьковаты, так как этот перец считается одним из подвидов перцы "Чили". А мне ближе вкус обыкновенного болгарского перца. так, что на вкус и цвет товарищей нет.

2 0

4 года назад

Как заготовить на зиму малину без косточек?

angren [214K]

Чтобы отделить косточки в ягоде малины ее надо протереть через сито, желательно волосяное для просеивания муки. Косточки у малины мелкие и их можно отделить только таким образом. Полученное пюре смешать с сахаром. Я добавляю сахара столько, чтобы объем увеличился в два раза. Сразу разливаю пюре в банки, оно получается желеобразным. Сверху еще засыпаю сахаром сантиметра два. Храню в холодильнике или холодном погребе. Желе получается более плотным и вкусным, если к малине добавить еще черную или красную смородину и тоже ее протереть. Пропорции произвольные, я делаю половину смородины и столько же малины.

2 0

4 года назад

Прочитать ещё 3 ответа

Как приготовить жульен из ветчины и грибов?

Яна2332 [31]

Чтобы приготовить жульен с ветчиной и грибами, вам понадобится:

шампиньоны — 300 г

ветчина – 200 г

лук – 1 шт.

сметана – 400 г

сыр твердый – 200 г

соль

растительное масло – 3 ст.л.

перец черный молотый

зеленый лук

Как приготовить жульен с ветчиной и грибами:

Очищаем лук, промываем и мелко нарезаем.
Шампиньоны промываем и так же мелко нарезаем.
Ветчину режем тонкими ломтиками.
На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем лук.
Добавляем нарезанные грибы и жарим до готовности.
Затем кладем нарезанную ветчину. Солим и перчим.
Добавляем в сковородку сметану или сливки. Тушим еще минут пять, постоянно помешивая.
Перекладываем приготовленную начинку в формочки, предварительно смазав их маслом.
Посыпаем тертым сыром и нарезанным мелко зеленым луком.
Запекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах около 15-20 минут.

2 0

4 года назад

Прочитать ещё 2 ответа