Самая опасная в овсянке, это фитиновая кислота. Она, при пищеварении связывает железо, цинк и остальные нутриенты прямо из организма. В результате организм обедняется микроэлементами. Если кушать овсянку на постоянной основе, начинаются процессы разрушения костной ткани, зубов, появляется недостаточность минералов в организме, не из-за овсянки, а из-за фитиновой кислоты, которая содержится во всех зерновых и хлебе в большей или меньшей степени.
Молекула фитиновой кислоты красивая и имеет форму снежинки, содержащей в себе законсервированный фосфор.
Если на какой ни будь этикетке овсянки написано, что такая каша полезна, потому что содержит много фосфора, не верьте. Фосфора действительно много, но организм не может расщепить фитиновую кислоту, поскольку у человека слишком мало вырабатывается фермента фитазы, расщепляющей эту кислоту. Одна молекула фитиновой кислоты, связывает при пищеварении 6 молекул ценных минералов из организма - железа, фосфора, кальция, магния и прочих, прикрепляя их к кончикам своей "снежинки". Такое соединение в организме не расщепляется и в кишечнике не всасывается в кровь, а выводится наружу естественным путем.
Чтобы снизить минеральные потери, вместе с овсянкой необходимо употреблять продукты содержащие большое количество минералов либо кальция, например большой кусок сыра, стакан молока, простоквашу. Тогда фитиновая кислота свяжет минералы не из организма, а из молочных продуктов, съеденых вместе с овсянкой.
Для полного удаления фитиновой кислоты простого замачивания мало. В овсе, даже не подверженном промышленной термической обработке, очень мало фитазы, фермента расщепляющего фитиновую кислоту. При замачивании фермент фитаза переходит в раствор и продолжительное время около суток расщепляет не спеша фитиновую кислоту - происходит процесс ферментации. Но даже суток не хватит расщепить эту кислоту из овсянки, поскольку фитазы в овсянке мало.
О способах устранения фитазы можно прочесть по ссылке "Как нужно замачивать крупы".
О том какой вред наносит фитиновая кислота организму - в книге Рамиэль Нейгел, ссылка на книгу "Естественное лечение кариеса".