Шарлотки "Фили Бейкер" необычайно вкусные. Бывают с малиной, с лесными ягодами, с вишней, с клубникой. А как такую шарлотку можно приготовить в домашних условиях?
Шарлотки Фили-Бейкер необыкновенно вкусные. Это практически Тирольский ягодный пирог. Только в Тирольском пироге крем - заварной. Можно попробовать испечь такую шарлотку. Ну прежде всего нужен бисквит. Бисквит печется из муки, сахара, яиц, немного сливочного масла или маргарина и разрыхлителя. Дальше крем. В оригинальной шарлотке он сливочный. Я покупала сливки жирностью 20% и взбивала их с пакетиком загустителя для сливок и сахара. Или продаются такие пакетики "взбитые сливки". Получается очень похожий крем. Дальше ягоды с желе. Желе лучше сделать на фруктовом или ягодном соке, а можно опять же воспользоваться пакетиком для приготовления желе. Ягоды пойдут любые. Можно мороженые.
на бисквит ровным слоем выкладываем крем. Затем кладем ягоды. Желе готовим заранее и охлаждаем. охлаждаем так, что оно начинает густеть, но еще жидкое. И ложкой поливаем ягоды на нашей шарлотке. Шарлотку лучше собирать в разъемной форме или сделать кольцо из плотной бумаги, чтобы желе не вытекало. После застывания желе форму убираем.
Смотрите, бисквит. На стакан сахару, стакан муки - 2 яйца и пару ложек растопленного масла или маргарина. Можно без масла, тогда 3 яйца. Чтобы бисквит получился нежнейшим: отделить белки от желтков, взбить белки с сахаром до упругой белоснежной пены, добавить желтки, но уже не так интенсивно взбивать. Добавить муку и на маленьких оборотах взбить. Испечь. Лучше всего для выпечки использовать бумагу. Просто форму застелить бумагой для выпечки. От нее бисквит прекрасно отходит. Крем. Я использовала сливки 30% и загуститель в пакетике. На 200 грамм сливок - 2 столовые ложки сахарной пудры без верха. Но крем можно использовать и заварной. Желе. На пакетике с желатином обычно пишут сколько воды нужно. Желатин разный и так трудно сказать пропорции.
Вместо воды лучше взять сок, самый дешевый пойдет. Хватит одного стакана. Главное заливать его постепенно на ягоды. Предварительно охладить хорошо. В этой шарлотке главную скрипку играют ягоды с кремом. Подложка из бисквита - дело второстепенное.
Для приготовления этого вкуснейшего блюда потребуются десять яблок, три четверти стакана муки, четыре яичка, большая ложечка подсолнечного масла, полстакана сахарного песка, большая ложечка йогурта, половинка маленькой ложечки соды, большая ложечка водки, грамм ванилина. В смазанную маслом форму, диаметром двадцать сантиметров, положим очищенные и нарезанные на кусочки яблоки.
Взобьём яйца и насыпем сахарный песок и ванилин. Взобьём эту смесь и выльем большую ложку подсолнечного масла. Добавим большую ложку йогурта и вольём большую ложку водки. В подходящей ёмкости смешаем муку с содой, высыпем в яично-сахарную смесь и хорошенько перемешаем. Полученное в результате этих действий тесто, аккуратно выльем на яблоки в форме. В разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку, отправим шарлотку на тридцать минут для выпекания. По прошествии этого времени, вынем шарлотку из духовки и дадим ей немного остыть. Остывшую шарлотку вынем из формы и положим на плоскую тарелку. Нарежем на порции, угощаемся и угощаем гостей. Приятного аппетита!
Тоже очень люблю Шарлотку, но балую других и себя ею не часто))). Чревато последствиями.
Для Шарлотки (пирога с яблоками) я всегда использую только кислые сорта яблок. Пробовала как-то делать из сладковатых, совсем не то получается.
Особенной рецептуры у меня своей нет. Всё делаю по шаблону. Иногда по настроению добавляю или убавляю те или иные ингредиенты. Бывает даже сама пользуюсь чужими советами). Благо в интернете их сейчас огромное количество.
Вот один из видео рецептов, которым я недавно воспользовалась.
Шарлотка - это бисквит, которым заливают или смешивают его с кусочками фруктов, чаще - яблок.
В состав бисквита входят взбитые яйца (отдельно белки и желтки или совместно - это кто как приспособился готовить), сахар и мука. Всё, больше никаких ингредиентов,- кроме, разве, пары ложек крахмала,- классический бисквит не терпит.Если Вы к этому составу добавите ТОЛЬКО кефир - результат будет плачевным. Конечно, если добавить и кефир, и разрыхлитель, и еще муки, а ко всему еще и жира - торт получится. Но это уже не будет шарлоткой - то есть бисквитом с яблоками. Это будут яблоки в наливном тесте.
Для шарлотки понадобятся 120гр. маргарина,2 яйца,6-8 ст. ложек муки,неполный стакан сахара,стакан кефира,сода,ванильный сахар.Для начинки можно использовать не только яблоки но и бананы,груши,ягоды.Натёртый маргарин растираем с сахаром, добовляем яйца,соду,ванильный сахар,тёплый кефир,муку, всё хорошо перемешиваем,выкладываем в тесто нарезаные яблоки для равномерного распределения,выкладываем тесто в форму,запекаем.
Я очень часто добавляю разные фрукты и ягоды, но это уже не шарлотка конечно, поэтому немного яблок нужно в любом случае.
Так вот...Приведу пример шарлотки с черной смородиной ( вместо нее можно добавить чернику, клюкву и тп)
Яблоки очищаю и нарезаю на тонкие ломтики.
беру ягоды и размораживаю их ( они у меня в заморозке, но если есть свежие, то еще лучше).
Беру 4 яйца. тут важно, чтобы яйца были холодные ( если они хранятся у вас при комнатной температуре, то положите их на несколько минут в морозилку). Разделяю желтки и белки. Белки взбиваю в пышную пену. Добавляю туда желтки, 200 гр сахара и все аккуратно перемешиваю. Затем постепенно добавляю 200 гр муки, предварительно просеянной. И еще кладу чайную ложечку разрыхлителя, но можно и без него обойтись ( некоторые еще советую соду, гашенную уксусом).
Далее все просто.
Форму застилаю бумагой для выпечки, выливаю часть теста, укладываю яблоки слоями и сыплю ягоды, равномерно их распределяя. Далее опять тесто и опять яблоки и ягоды.
Потом все ставлю в разогретую духовку и жду, когда шарлотка приготовится. Первые 15 минут духовку не открываю. Про температуру выпекания вот что скажу...все зависит от духовки. На одной духовке я ставлю 180, а на другой и 160 достаточно.
Еще по такому же принципу можно добавить банан - получается не менее вкусно.
