Я люблю фасолевый суп, но заправляю его не всегда одинаково. Если варю с копчушкой, то специй кладу по минимуму, чтобы не перебить аромат: соль, перец, лаврушка. Если супчик просто на мясном или курином бульоне, у меня начинается разгул: в зависимости от моего собственного настроения могу к стандартному набору добавить или хмели-сунели, или уцхо-сунели, или молотый кориандр, чеснок в разных комбинациях, как-то даже сыпанула приправу для плова, фантазия такая настигла. Главное, знать меру.
Если в меру, то можно добавлять любые специи, которые вам по душе в других блюдах.
Классический набор приправ для курицы состоит из:
- перцы (чёрный, красный, душистый), которые я добавляю в свежемолотом виде;
- кориандр. Обычно это молотые зёрна кориандра (кинзы). Но если есть возможность, то лучше всего перемолоть зрелую сушёную ветку кинзы вместе с семенами. Лучше специи я не встречал);
- куркума. Эту специю я добавляю для придания красивого золотистого цвета бульону;
- корица и гвоздика. Корицу не обязательно, а вот без молотой гвоздички у меня ни одно блюдо не обходится.
- зелень укропа. Укроп можно в любом виде, какой есть в доме, свежий, сушёный или солёный.
Ингредиенты можно варьировать и заменять по своим собственным пристрастиям. Кто-то не любит и не ест жгучие перцы, тогда можно оставить только душистый горошек. Я, вдобавок к традиционному классическому набору, добавляю молотый сушёный чеснок.
Также можно использовать готовые наборы специй, такие как хмели-сунели или карри. Карри, из-за присутствия куркумы в составе, вдобавок придаёт бульону тот самый приятный золотистый цвет.
А это смотря какой суп. В гороховый суп идеально подходит сушёная зелень петрушки. Ароматы и вкус сухой петрушки ничего не имеют общего со свежей зеленью. Я покупаю сушёную петрушку "Каждый день", дёшево и сердито. В харчо конечно же свежая кинза. А в шурпу из баранины люблю щепотку сушёной мяты добавить. А вообще со специями осторожничаю. Суп легко испортить неправильно подобранными специями и их количеством. Скажем мне достаточно аромата и вкуса от стандартного набора в бульоне - лук, корень петрушки, стебель сельдерея.
Классический набор приправ для ухи: лавровый лист, перец горошком, петрушка и соль. Это что касается именно специй. А из овощей в бульоне варят целую луковицу. Все остальное по желанию. Морковь и болгарский перец разнообразят рыбный бульон.
Для приготовления понадобятся двести пятьдесят грамм говяжьего мяса, одна луковица, одна большая ложка топлёного масла, две картофелины, три айвы, одна маленькая ложечка сазарного песка, полтора литра чистой воды, петрушка, по щепотке поваренной соли и чёрного молотого перца.
Для начала промоем говядину сварим на мелком огне до готовности. Бульон отцедим, а мясо остудим и нарежем на крупные части.
Айву помоем, порежем прямо с кожицей на части и сварим её вместе с сахарным песком.
В процеженый говяжий бульон забросим прижаренный лук, айву вместе с жидкостью, порезанное мясо, порезанный картофель, всыпем по щепоточке поваренной соли, чёрного перца и проварим суп до готовности картошки. Сваренный суп посыпем мелко порубленной петрушкой и отправим на стол. Приятного аппетита!
