Классический набор приправ для ухи: лавровый лист, перец горошком, петрушка и соль. Это что касается именно специй. А из овощей в бульоне варят целую луковицу. Все остальное по желанию. Морковь и болгарский перец разнообразят рыбный бульон.
Считается, что минимум приправ в рыбном супе это наиболее верное решение, но это не так, если добавить все в нужном количестве, то ваш суп заиграет различными вкусами и оттенками.
Но следует помнить о том чтобы не переборщить и не заглушить натуральный вкус, наиболее часто используемые для этого приправы: лук, чеснок, два вида перца(черный, красный), можете добавить еще немного душистого перчика, укроп.
Есть еще несколько видов приправ которые можно добавить в суп, но они больше для любителей: карри,шалфей, майоран, мускатный орех.
В рыбном супе нет места строгим рецептам, каждая хозяйка может поэкспериментировать и узнать именно свой эксклюзивный рецепт, которым вы будете удивлять ваших родных и гостей.
Лучше конечно не добавлять никаких приправ кроме пассерованого лука или моркови, но если уж хотите ради эксперимента попробовать, то могу посоветовать неплохую приправку для рыбы Приправыч. У меня сестренка добавляла ее в рыбный суп, вкусно было!
Есть такая уха - "Разинская" - это уха, которая варится из стерляди, в неё добавляется натертый на крупной терке картофель, натертая морковь, нарезанный тонкими полукольцами лук, мелко рубленная залень и перед подачей в тарелку наливается 2-3 ст.л водки, но, мне кажется, что нужное количество водки каждый выбирает для себя сам.
А еще есть уха, которая варится на смеси красного вина и темного пива (1:1). Эту смесь сначала доводят до кипения, затем добавляют соль, лавровый лист и перец горошком, после этого в кипящую жидкость опускают обернутую в льняную ткань или мешочек рыбную мелочь или мелкую речную рыбу. Когда она сварится, рыбу удаляют, а в бульон опускают, нарезанного на крупные куски сазана или карпа. Когда он готов, его так же вынимают и на его место опускают стерлядь, которую впоследствии заменют осетриной. Готовую рыбу - карпа, стерлядь и осетрину выкладывают в тарелки, бульон процеживают и заливают им рыбу. Эта уха готовится долго, но её вкус того стоит.
Уха будет вкусной из любой морской рыбы, а особенно с красным мясом. На днях готовили уху из горбуши. Очень вкусно! Больше всего нравится уха из семги. В магазинах продают специальные наборы для ухи из морской рыбы. Получается экономично и вкусно.
Ловил сомов, лещей и карасей на хлеб. Несколько капель камфорного спирта для запаха. И рыба клевала вовсю. Ратлины и воблеры смазывал рыбьим жиром, и хищник типа щуки и судака (судак только ночью) ловились отлично. Я даже на Новый Год фаршированную щуку сделал в духовке:)
Речная рыба (по вашему усмотрению, кто что ловит)– 1,5 кг.
Картошка – 3-4 шт.
Лук – 2 шт.
Морковка – 1 шт. (средняя)
Лавровый лист – 4-5 шт.
Перец горошком (кто не любит горошек, то обычный молотый)– 8-10 шт.
Соль – 2 чайной ложки на 2 литра воды!
Приготовление:
Ставим казанчик на огонь, наливаем туда примерно 2-3 литра воды! Смотря какой у вас котелок!
После закипания солим воду и кидаем головы рыбы! Варятся они примерно 7-10 минут!
За это время нам нужно нарезать лук, картошку и морковку! Варятся овощи примерно 20 минут! Огонь должен быть не сильным...просто уберите половину углей из под костра!
Не забываем снимать пенку!
Добавляем лавровый лист, перец и пусть все это вариться ещё около 5 минут.
Бульон готов!
Теперь увеличиваем огонь (на костре это нужно сделать тем, что добавляем углей) и кидаем в бульон рыбу. Варить нужно не на сильном огне, а на умеренном! Варится рыба примерно 20 минут!
За 5 минут до готовности нужно попробовать на соль и перец. Если не хватает, то досолить или поперчить! И закинуть мелко нарезанную зелень - укроп и петрушка!
Снимаем с костра и накрываем крышкой! Она должна настоятся примерно 10-15 минут!
