Последнее время варим рыбный суп из морского окуня. Окуня очистить и положить в в воду. Довести до кипения и варить минут двадцать-тридцать. После чего положить туда обжаренные лук и морковь и различные приправы типа Вегетты. Можно добавить зелень. Суп получается очень вкусным, его можно есть даже холодным. Не нужна никакая картошка и другие овощи.
Рыбу можно взять любую.Я предпочитаю уху из голов осетра,но можно использовать и головы других рыб лижбы большие были.Разрубить на 4 части промыть(убрав жабры) посолить и в сторонку.Пока вода закипает бросить туда картошечку(кубиками)и лучок(если не любите лук то положите целиком,потом выбросить)Как свариться картошка закладываем рыбу,добавляет не много подсолнечного масла(для красивых шариков)лавровый лист и молотый чёрный перец.Как сварится нарезать туда кинзу и укроп и закрыть крышкой.Через 5-10мин.можно есть.
Есть такая уха - "Разинская" - это уха, которая варится из стерляди, в неё добавляется натертый на крупной терке картофель, натертая морковь, нарезанный тонкими полукольцами лук, мелко рубленная залень и перед подачей в тарелку наливается 2-3 ст.л водки, но, мне кажется, что нужное количество водки каждый выбирает для себя сам.
А еще есть уха, которая варится на смеси красного вина и темного пива (1:1). Эту смесь сначала доводят до кипения, затем добавляют соль, лавровый лист и перец горошком, после этого в кипящую жидкость опускают обернутую в льняную ткань или мешочек рыбную мелочь или мелкую речную рыбу. Когда она сварится, рыбу удаляют, а в бульон опускают, нарезанного на крупные куски сазана или карпа. Когда он готов, его так же вынимают и на его место опускают стерлядь, которую впоследствии заменют осетриной. Готовую рыбу - карпа, стерлядь и осетрину выкладывают в тарелки, бульон процеживают и заливают им рыбу. Эта уха готовится долго, но её вкус того стоит.
Очень просто! Нужен лосось(1 филе вполне достаточно для двух персон), сливки для приготовления соусов, 5-6 средиземноморских креветок, поллуковицы, 2 картошины.
Картофель почистить, порезать, поставить в кастрюльку вариться. Филе лосося просушить салфеткой, обжарить под крышкой без масла на сковороде по 2 минуты с каждой стороны, дать остыть, порезать большими кубиками. Добавить в эту же сковороду немного полсолнечного или оливкового масла, до золотистого цвета поджарить мелко нарезанный лук. Креветки обдать кипятком, очистить, 4 из них крупно порезать, 2 - оставить для украшения. Когда картофель сварится - сделать из него пюре, вернуть в кипящую воду, добавить лосось, лук, креветки(все), 100-150 гр. сливок и все проварить минут 7, посолив и добавив специи по вкусу(перец, базилик). Готовый суп разложить по тарелкам, креветочку повыше и посыпать любой свежей зеленью(лук, петрушка, укроп). Приятного аппетита!
Речная рыба (по вашему усмотрению, кто что ловит)– 1,5 кг.
Картошка – 3-4 шт.
Лук – 2 шт.
Морковка – 1 шт. (средняя)
Лавровый лист – 4-5 шт.
Перец горошком (кто не любит горошек, то обычный молотый)– 8-10 шт.
Соль – 2 чайной ложки на 2 литра воды!
Приготовление:
Ставим казанчик на огонь, наливаем туда примерно 2-3 литра воды! Смотря какой у вас котелок!
После закипания солим воду и кидаем головы рыбы! Варятся они примерно 7-10 минут!
За это время нам нужно нарезать лук, картошку и морковку! Варятся овощи примерно 20 минут! Огонь должен быть не сильным...просто уберите половину углей из под костра!
Не забываем снимать пенку!
Добавляем лавровый лист, перец и пусть все это вариться ещё около 5 минут.
Бульон готов!
Теперь увеличиваем огонь (на костре это нужно сделать тем, что добавляем углей) и кидаем в бульон рыбу. Варить нужно не на сильном огне, а на умеренном! Варится рыба примерно 20 минут!
За 5 минут до готовности нужно попробовать на соль и перец. Если не хватает, то досолить или поперчить! И закинуть мелко нарезанную зелень - укроп и петрушка!
Снимаем с костра и накрываем крышкой! Она должна настоятся примерно 10-15 минут!
Во-первых молочные продукты нельзя употреблять с мясными блюдами, а с рыбными можно. Во-вторых попробуйте немного припустить на подсолнечном масле резаную морковь и добавить в уху. Я варю уху из жирной рыбы, например из форели, но не знаю она кошерная или нет, в этом случае бульон достаточно жирный. А ещё могу посоветовать, если у вас работают израильские евреи, то настоять немного подсолнечного или оливкового масла на горком перце, его можно держать в холодильнике. Такую приправу можно добавлять в любые блюда, она добавит немного остроты, жирности и запаха.
А где вы такие традиции встречали? У нас таких традиций нет. У нас вообще головы у рыб отрезают и никто их не ест. Головы от пойманной рабы принято отдавать животным, собакам, кошкам или свиньям. мне кажется, что вас просто "развели" ваши друзья.
