Дрожжи - они нужны для того, чтобы выпечка была пышной. При их брожении в тесте образуются пузырьки и оно становится воздушным.
Яйца , масло, сметана и др. - это сдоба, для вкуса. В дрожжевое тесто яиц много не нужно.
Соль, сахар - для вкуса , в сладкое тесто побольше сахара добавлять, а если пирожки не сладкие , то сахара добавить немного.
Она не вредна, просто дрожжи вызывают брожение в желудочно-кишечном тракте, для здорового человека это не является проблемой, а у тех кто страдает гастритом, язвой, имеет проблемы с желчным пузырем и другие сопутствующие заболевания, эти самые дрожжи могут вызвать серьезные обострения, поэтому дрожжевые продукты лучше не есть свежими, как бы грустно не было, а на второй-третий день, когда продукт немного зачерствеет
Для здоровья безопасны и те и другие. Вопрос во времени приготовления теста. Если нужно быстро, то лучше подойдут сухие дрожжи. Если хочешь получить тесто действительно хорошее и правильное, то процесс более длительный и нужны сырые дрожжи.
Есть такое растение - хмель, вот из его соцветий, которые называются "шишечками" делают дрожжи. Процесс изготовления мне не известен, но слышала, что как-то вываривают. Раньше деревенские женщины сами готовили дрожжи из хмеля, сейчас, наверное, мало кто знает технологию его изготовления, потому что дрожжи успешно изготавливают в промышленных масштабах.
О том, как ставят брагу я не знаю. Но вот что удалось выяснить:
- Многие бактерии, простейшие грибы и др. микроорганизмы, не являющиеся по сути барофильными, хорошо переносят высокое давление. Подобные опыты ставили на микроорганизмах могие ученые, в частности Сабраз и Бразен. Он подвергали воздействию давления углекислоты в 60 атмосфер в течение 6-10 часов некоторые виды бактерий и грибков. Такое высокое давление никакого действия на подопытных не оказало. Другие ученые - Хлопин и Таман - доказали, что дрожжи и плесневые грибы без всякого вреда для них переносят давление в 3000 атмосфер.
- Теперь, собственно, о барофильных микроорганизмах (чтобы пояснить первый пункт). Барофильными считаются микроорганизмы, которым для нормального развития, жизнедеятельности и размножения нужно высокое давление. То есть они не просто хорошо переносят высокое давление, они жить без него не могут. Но: такие организмы живут на большой глубине, более 6000 метров (например, на дне Марианской впадины).
