Question

За что отвечает каждый ингредиент в приготовлении дрожжевого теста?

Для лучшего понимания, как правильно сделать дрожжевое тесто, необходимо понимать - за что отвечает тот или иной ингредиент. К примеру, дрожжи - для чего они, какими должны быть, яйцо - для чего оно, что будет, если добавить вместо, например, двух - одно, или вообще не добавлять, соль, сахар, мука и т. д.

Не путать с вопросами:

как сделать дрожжевое тесто для пирожков

Как правильно приготовить дрожжевое тесто

Как поставить сдобное тесто

Сколько соли нужно класть в дрожжевое тесто

Answer 1

Дрожжи отвечают за процес брожения. При брожении образуются воздушные пузырьки, делающие тесто мягким при выпечке.

Сахар отвечает не только за сладость блюда, он нужен для брожения дрожжей, это их еда.

Соль для придания вкуса тесту.

Мука - основной материал, на основе которого делается тесто, является связующим элементом.

Яйцо имеет несколько функций - связующую для муки, придает цвет тесту (желток), но значительно замедляет развитие дрожжей. Яйцо поэтому некладут в дрожжевую закваску.

Есть еще очень много разных тонкостей о том, как и когда нужно бросить тот или иной ингридиент, но это получится слишком объемная статья, поэтому написала коротко о главном.

Answer 2

Дрожжи - они нужны для того, чтобы выпечка была пышной. При их брожении в тесте образуются пузырьки и оно становится воздушным.

Яйца , масло, сметана и др. - это сдоба, для вкуса. В дрожжевое тесто яиц много не нужно.

Соль, сахар - для вкуса , в сладкое тесто побольше сахара добавлять, а если пирожки не сладкие , то сахара добавить немного.

Answer 3

Это очень интересный вопрос. Когда-то мне досталась от бабушки отличная книга, где перед рецептами именно было расписано, что будет с выпечкой если менять ингредиенты.

Ну вот например прежде чем готовить нужно определиться, что вы хотите получить в итоге - сдобные булочки или сытные несладкие пирожки. Сдобу дает сахар-масло-яйца. Если положить этого добра побольше, то тесто получается тяжелое, но сдобное. Переложив этих составляющих можно вообще остановить процесс брожения. Поэтому пропорции все же надо соблюдать.

Сливочное масло нереально утяжеляет тесто. Я вообще заменяю его растительным или маргарином.

Дрожжи кладут строго по пропорции. Много дрожжей - это плохо, изделия будут с привкусом. Сейчас продаются отличные сухие дрожжи, которые идут прямо в тесто.

При правильно подобранном количестве дрожжей получается неплохое тесто даже без яиц. Оно вполне годится для пирогов.

Соль, как ни странно важна. Недосоленые изделия будут более плоскими.

Мука. Почти вся мука, которая у нас продается годится для пирогов, но не для настоящей пиццы.

Answer 4

Дрожжи и мука самое важное при приготовлении дрожжевого теста они делают его воздушным и мягким,

без муки и теста не получится приготовить. Молоко или вода для того чтобы придать вкус и форму тесту тоже и соль для вкуса, а вот яйца в дрожжевое тесто добавлять не обязательно или одну штуку если больше то они могут сделать тесто клецким и не воздушным, тяжелым но это в том случае если мало дрожжей в тесто положили или они не достаточно свежие. Сахар можно добавить символически так как если положить его много процесс подъема теста увеличится как минимум на полчаса.

Answer 5

Главный ингредиент для приготовления дрожжевого теста - это дрожжи, они отвечают за подьем теста и за его брожение. Сахар тоже участвует в процессе брожения. Яйца, масло растительное, маргарин, сливочное масло - за вкус, цвет теста, соль за вкус, ванилин за запах, мука за консистенцию выпечки. Все ингредиенты надо класть в определенных пропорциях, которые у каждой хозяйки свои и проверены опытным путем.