Рецептов приготовления теста много, и все имеют право на существование.
У меня бабушка пекла любые пироги на опарном тесте, никогда не соблюдала рецепт и все брала на глазок. Мама печет все пироги на безопарном тесте, и тоже все продукты берет на глазок. Что есть в холодильнике, то и кладет в тесто. Бабушка была мастерица печь пироги, но мама у нее ничего не переняла, она печет по-своему. С опарным тестом много возни, безопарное проще готовить.
Для того, чтобы испечь хорошие пироги нужно знать несколько секретов.
Секрет первый. Тесто не должно быть крутым, оно должно быть скорее жидким.
Секрет второй. Нужна расстойка теста и готовых изделий обязательно. Тесто нужно обминать два раза или три.
Секрет третий. Масло нужно брать растительное нерафинированное, можно поденки (не выбрасывать их, а использовать для приготовления теста).
Секрет четвертый. Яиц много не нужно брать, хватит одного. Сдобы много быть не должно. Соли тоже. Иначе будут проблемы, тесто будет плохо подходить.
Секрет пятый. Дрожжи должны быть свежие с не истекшим сроком годности.
Секрет шестой. Чтобы пирожки долго не черствели нужно тесто замешивать на молоке. Хорошо использовать вместе с молоком рисовый отвар. Можно часть молока заменить кефиром или простоквашей.
Секрет седьмой. Масло нужно добавлять в конце замеса. Тесто должно быть хорошо промешано и легко отставать от рук, если пристает, месить еще, добавить муки.
Секрет восьмой. Если начинки много - печем пироги, если мало - пирожки. Если тесто осталось, печем плюшки или пирог с молитвой.
Секрет девятый. На низ духовки ставим сковороду с водой, для нужного режима. Чтобы не горел низ. Температура 200 - 230. Допустимо 240, но времени для выпечки уйдет меньше.
Лучше всего тесто месить так: берем муку, высыпаем сухие дрожжи Саф Момент (проверено! берем только их), кладем сахар, соль, молоко, яйцо, можно сметану, месим. В конце замеса добавляем масло.
Рецепт не привожу, так как его нет. Все берем на глазок. Для начала советую взять соотношение муки и молока из любого рецепта и попробовать творить самим свои пироги и свое тесто.