Для приготовления мясных шариков в тесте нам понадобятся 450 грамм слоеного теста, около 700 грамм мяса, желательно говяжьего, 3 больших луковицы, желток куриного яйца для смазывания теста, половина пучка петрушки, по вкусу- чеснок, соль и перец. Мясо, лук и петрушку пропускаем через мясорубку, выдавливаем чеснок. Полученный фарш хорошо перемешиваем. Размораживаем слоёное тесто и раскатываем скалкой. Тесто режем на узкие полоски. Из фарша скатываем маленькие фрикадельки и лентами из теста обматываем фрикадельки. Полученные "клубочки" выкладываем на противень и смазываем желтком. Выпекаем в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. При желании можно украсить выпечку зеленью.
Обычно я готовлю дрожжевое сдобное тесто на мангале. Расскажу, откуда пошла эта традиция в моей семье. Однажды мы поехали на рыбалку с отдыхом на берег реки. Взяли с собой мясо для шашлыков, мангал и тесто для приманки рыбы. Тесто лежало в мешочке на берегу. Рыбу мы половили и забыли про него. Нажарили шашлыков, угли уже прогорели, но были еще горячими. Пошли мы убирать за собой территорию и наткнулись на наше тесто. Выбрасывать продукты я не люблю и вдруг придумала нанизать это тесто на шампуры и запечь на углях. Сделала из теста по 2 "колбаски" на шампур. Получились очень вкусные, как мы их называем "булочки". Съели "в драку". С тех мор это наше "фирменное" блюдо их теста на мангале. Делала из теста оладушки на решетке, тоже очень вкусно. Главное, чтобы не было сильного жара, а то они сгорят, и не пропекутся. И чтобы тесто хотя бы полдня пролежало в тепле - подошло.
Итальянское сладкое тесто:
2 стакана муки
1/4 стакана сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
100 грамм холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
2 крупных яйца
Перемешиваем муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавляем сливочное масло, и в блендере рубим смесь до крупной крошки. Массу перекладываем в миску, делаем углубление и вливаем в него яйца, взбитые вилкой. Осторожно перемешиваем тесто (удобнее вилкой). Формируем диск, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Через тридцать минут тесто можно раскатывать.
Для того , что бы тесто было пышное . Называется сделать -опару . То есть -Дрожжи смешиваются с сахаром и не большим количеством муки и воды или молока . Это если для дома , для себя . В общепите где опара должна бродить всю ночь , то могут скинуть почти все остатки еды-рис , гречка ,каши и тому подобное . Дрожжи за ночь , всё превращают в однородную массу и такое тесто называется сдобным-ну естественно-столько ингредиентов . Существует тесто для жарки и запекания в духовке . Называют сдобным если для духовки . В чём разница ? Для теста которое пойдёт на жарку пирожков-как правило мясных , там к опаре добавляется остальная мука и не много яиц . Тесто подошло , скрутили кружочки , размяли рукой либо скалкой , вложили начинку и не нужно ждать пока взойдёт тесто-от горячего масла на сковороде они поднимутся и станут пышные . Другое дело , если это изделия в духовке и тесто сдобное . Почему сдобное ? По тому , что добавляется большое количество яиц и разной сдобы , то есть масло сливочное , либо сливки-ну что ни будь жирное . Такое тесто должно хорошо выстояться . Заложив начинку в пирожки или пироги , положив на противень , нужно в тёплом месте выждать пока тесто поднимется , и только тогда отправлять в духовку .
Есть один очень вкусный рецепт. Нужно 50 грамм живых прессованных дрожжей растворить в 200 г. теплой жидкости(молоко, вода, сыворотка или их комбинациях), потом вылить эту смесь в 200 г. маргарина или масла-но мягкого, а не топлёного.Добавить 3-4 стол. ложки сахара,1 яйцо + 1 желток, ванилин, муку и замесить тесто по консистенции, как... как мочка Вашего уха. Не туже! То, что у вас получилось,разделите на 4 части. Каждую раскатайте в круглый пласт и разделите порадиусно на 4 части. Каждую из частей - еще на 2. Таким образом у Вас выйдет круг из восьми секторов.Можете каждый из секторов еще немного раскатать, затем на широкую часть кладите джем, сливы, курагу или что хотите, сворачивайте рогалик и укладывайте на противень. Вот теперь ждите, пока изделия поднимутся. Затем смажьте их слегка взбитым белком и посыпьте дробленными орехами или сахаром. Печь минут 20 при 200 град.
Главное - не переброрщить с мукой! И еще-рогалики сильно увеличиваются в размерах-не кладите их на противень слишком густо.
Из этого теста можно делать не обязательно рогалики. Оно долго не черствеет, и со временем только делается более рассыпчатым.
Приятного аппетита!
