Лично я взяла бы на 1 кг муки пол литра (500 мл) воды. Жидкое тесто лучше поднимается. После того, как оно поднимется два раза, можно подбить мукой, в том случае, если тесто будет жидковато. Если собираетесь печь в духовке, то тесто должно быть покруче. А если хотите пожарить пирожки, то тесто должно быть жидковатым, пирожки будут нежными и пышными.
Я читала, что дрожжи очень вредны, прежде всего тем, что они выводят кальций из организма. Я стараюсь есть бездрожжевую выпечку, т.к. и так страдаю больными суставами. Я даже хлеб ем ржаной бездрожжевой.
Дрожжевое тесто для пирожков, которые будут выпекаться в духовке, делается более сдобным. Увеличивается количество жиров-масла или маргарина, сахара, если начинка будет сладкая и соответственно больше потребуется дрожжей добавить. Это тесто дольше растаивается. А в дрожжевое тесто для пирожков, которые будут жариться, сахара добавляется меньше, и только растительное масло пару ложек в конце замеса, от лишнего жира пирожки не будут пышными.
Для того , что бы тесто было пышное . Называется сделать -опару . То есть -Дрожжи смешиваются с сахаром и не большим количеством муки и воды или молока . Это если для дома , для себя . В общепите где опара должна бродить всю ночь , то могут скинуть почти все остатки еды-рис , гречка ,каши и тому подобное . Дрожжи за ночь , всё превращают в однородную массу и такое тесто называется сдобным-ну естественно-столько ингредиентов . Существует тесто для жарки и запекания в духовке . Называют сдобным если для духовки . В чём разница ? Для теста которое пойдёт на жарку пирожков-как правило мясных , там к опаре добавляется остальная мука и не много яиц . Тесто подошло , скрутили кружочки , размяли рукой либо скалкой , вложили начинку и не нужно ждать пока взойдёт тесто-от горячего масла на сковороде они поднимутся и станут пышные . Другое дело , если это изделия в духовке и тесто сдобное . Почему сдобное ? По тому , что добавляется большое количество яиц и разной сдобы , то есть масло сливочное , либо сливки-ну что ни будь жирное . Такое тесто должно хорошо выстояться . Заложив начинку в пирожки или пироги , положив на противень , нужно в тёплом месте выждать пока тесто поднимется , и только тогда отправлять в духовку .
Пробовал делать пиццу в мультиварке "Филипс" с объемом чаши четыре литра. Остался небольшой кусок дрожжевого теста, смазал растительным маслом чашу мультиварки, растянул тесто, сверху промазал смесь томатной пасты со сметаной и зубчиком давленного чеснока, колбаса, бекон, полукружия свежих помидоров, тонкие полукольца репчатого лука, немного резанных пополам маслин, сверху тертый пармезан. Мультиварку поставил в режим выпечка на двадцать минут, закрыл крышку, включил, запищала-достал. Скажу честно-пицца из мультиварки мне не понравилась, тесто какое-то грубое получается. Из того же теста в духовке была пышнее и более мягкая и хрустящая.
