Из всей птичьей дичи , что мне доставляли мои охотники в семье , рябчик самая вкусная птица. Его мясо не нужно ни вымачивать , ни мариновать , если только в рецепте не присутствует такая " процедура" . Но можно подержать его в молоке . Для этого очищенного , выпотрошенного рябчика , (особенно если он "в возрасте") можно поместить в молоко и нагреть до горячего , но не кипятить , и оставить в этом молоке до остывания молока , мясо рябчика будет сочнее.
Для того , что бы приготовить рябчика в сметане обработанную от пера тушку , промытую и осмоленную , нужно натереть солью , приправами которые любят в семье (перец ,чеснок ,я еще чуток тмина добавляю) , и еще нужно добавить кусочки свежего сала . Сало режем на тонкие "ленточки" и шпигуем этими " ленточками " тушку рябчика , и внутрь тушки тоже несколько "ленточек сала " нужно положить .
Затем обжариваем рябчика в жаровне . Когда рябчик готов , делаем соус из сметаны и заливаем тушку . Еще минуты 2-3 порумяним блюдо в духовке и рябчик готов , остается только посыпать свежей зеленью укропа и петрушки . Если зелень мороженная , то посыпать ей тушку после того , как тушка заливается соусом , перед тем , как поставить в духовку.
Соус готовится так: на масле жарим измельченную луковицу , когда лук почти готов , добавляем ложку муки , и обжариваем до золотистого цвета , затем заливаем сметаной , помешивая , и доводим до загустения , но не кипятить .