Лучший квас для окрошки, это квас приготовленный дома из закваски (в деревне ее называют "гущей") и заваренной ржаной муки. Самый вкусный квас таким образом готовила моя мамочка, по цвету он был светлого серого цвета, необыкновенного вкуса с приятной кислинкой. А окрошку готовили как обычно, с добавлением варенных картошки и яиц, свежего огурчика со своей грядки и зеленых перышек дикого лука. Сначала пучок зеленого лука резали и тщательно растирали деревянным пестиком с солью, немного добавляли кваса, затем нарезанные овощи и яйца и только после добавляли квас до нужной густоты. КАжется все было так, это вкус детства, настоящей деревенской жизни.
После этого кваса - магазинные не признаю, окрошку делаю только на кефире или окрашка на сметане, разбавленной водой, очень вкусно!
Такую окрошку делают без картофеля. На 2-3 свежих огурца берут 8-10 среднего размера редисок, 1 яблоко, зеленый лук и зелень укропа по вкусу. Яблоко и огурцы очистить и вместе с редисом нарезать соломкой, добавить мелко нарезанные зелень укропа и зеленый лук. Залить окрошку квасом, посолить по вкусу и добавить сметану.
Окрошку с пахтой делать можно и нужно.
Такая открошка - это отличное летнее блюдо.
Пахта хороша и сама по себе как продукт богатый витаминами А, B, D, E, холином, биотином. Пахта содержит до 45 % жира, так как это отходы при производстве сливочного масла. По сути пахта - это обезжиренные сливки.
Рецепты окрошки на пахте обычные. Просто вместо кваса добавляете пахту.
Редиску, как и остальные подобные корнеплоды, заготавливать на зиму в замороженном виде очень удобно. Я,правда, заменила редис на дайкон-он более урожайный, менее трудоёмкий и "капризный"(не уходит в "цвет) в выращивании. Перед заморозкой мою, зачищаю повреждённые места если есть такие и тру на тёрке для "китайской" моркови. Тёрка ручная с вращающимся диском "Мулинекс"-очень удобная, все овощи получаются в виде тонкой лапши и процесс занимает мало времени. Затем натёртые дайкон или редис раскладываю порционно в полиэтиленовый пакет и помещаю в морозильную камеру. Зимой салат получается великолепный-вкус даже лучше чем после хранения в погребе при оптимальной температуре; всё-таки в погребе он "дозревает" и по вкусу стареет. На окрошку, если привычнее редиску добавлять "кубиками", можно порезать в привычный вид и заморозить.
В моей семье вместо кваса давно используют газированную воду(можно добавить пива)Вкус
ничем не хуже !
