Question

Почему макароны получаются липкими?

Иногда варишь макароны, вроде и не долго варила, а они липкие, как каша. Какой секрет варки макарон?

Answer 1

Приготовление блюд из макаронных изделий только на первый взгляд кажется лёгким, и самое важное - правильно сварить макароны/лапшу/спагетти.

Знатоки этого - итальянцы, поэтому предлагаю правила, по которым в Италии (а сейчас и по всей Европе) варят макароны.

1. Купить качественные макароны (из твёрдых сортов пшеницы), при этом следуют обратить внимание на содержание пакета - если есть поломанные макароны, крошки от них, то вряд ли получится что-то хорошее.
2. Подобрать подходящую кастрюлю (большую и широкую); на 100 г сухих макарон требуется 1 л воды.
3. Правильно солить воду для варки - на 100 г сухих макарон - около 1ч/л без горки- засыпается в воду и полностью растворяется. Только затем, в кипящую полсолёную воду, можно опускать макароны.
4. Несколько раз помешать макароны: обязательно сразу, как опустили в кипящую воду, затем ещё несколько раз. Это делается, чтоб они не слиплись. Растительное масло для варки НЕ используется.
5. Варить строго по времени, указанному на пакете.
6. В конце варки проверить готовность: взять макаронину и куснуть её в середине, если внтури остался лёгкий твёрдый кусочек - готово.
7. После варки для горячего блюда (пасты) макароны не обдают холодной водой, так теряется специфический вкус будущего блюда, а просто сливают воду свкозь дуршдаг. Если для холодных салатов - можно и окатить водичкой.
8. Воду от варки макарон всю не выливать, а оставить немного, около 50 мл: эту горячую водичку добавить в сваренные макароны, так они не будут слишком слипаться.
9. Добавить ложку оливкового масла в уже сваренные макароны и перемешать, так тоже исчезает излишняя липкость.

И очень важно: соус для макарон должен быть приготовлен заранее, поэтому сразу смешиваем в большой широкой кастрюле макароны с соусом.

Answer 2

Хоть переваривай макароны, хоть недоваривай - если в кипящую воду налить столовую ложку подсолнечного (или любого растительного) масла, макароны не слипнутся.

Моя бабушка раньше всегда так делала.

Деревенские жители говорят, что можно добавить в воду ложку свежих жирных молочных сливок - эффект тот же самый.

Answer 3

Когда макароны уже готовы,промываю их кипятком,а потом уже добавляю соль и масло.

Answer 4

Если честно не считаю макароны легкими в приготовлении. Нужно как минимум успеть выключить их в то время, когда они и не переварены и в тоже время недоварены. Середину такую поймать. Обычно мужчины вкусно готовят макаронные изделия. У женщин или переварены или недоварены.

Answer 5

Если макароны хорошего качества они не будут липкими как каша. Тут только 2 варианта:

1. Сильно перевариваете.
2. Очень плохого качества макароны.

Answer 6

Покупайте макароны "Макфа", супер. Засыпаете в кипящую воду и варите 15 минут, не больше.Затем промываете холодной водой, воду сливаете и на сковороду с небольшим количеством масла. Никогда не слипаются и, если добавить в суп, то не переварятся и не раскиснут. Другие не беру никогда.

Answer 7

Ну во-первых многое зависит от самих макарон, если они высокого качества то имеют и хороший вкус и перевариваться не будут, если конечно вы их варите не больше 15-20 минут, часто на упаковке самих макаронных изделий бывает написано сколько нужно их варить, но к сожалению не многие читают это.

Answer 8

Все зависит от макарон от качества муки из которой они приготовлены, нужно покупать макароны высшего сорта тогда таких слипаний не будет. Еще одна причина это когда вы перевариваете макароны и они разваливаются и теряют свой первоначальный вид.

Answer 9

А секрета как такового нет. Всё дело в качестве макарон, с моей точки зрения. Если немного подороже взять макароны, то липкости можно избежать, они как правило изготовлены из твёрдых сортов пшеницы. А итальянцы предпочитают вообще не доваривать макароны так называемое состояние "аль дентэ". А можно промыть макароны после приготовления заправить сливочным маслом(маргарином) все перемешать и не закрывать кастрюлю крышкой, тем самым дать остыть макаронам, переодически ещё перемешивать, чтоб быстрее остыли, это спасает от слипания.