Хоть маринованные, хоть соленые огурцы приобретенные в магазине, хранятся в холодильники где то около двух недель, при комнатной температуре до недели. Своеобразным индикатором, сохранности консервированных огурцов, как раз и может служить помутнение рассола и появление плесени на поверхности. Такие огурцы в пищу употреблять не следует.
Несколько больший срок хранения у именно соленых огурцов, если производитель не на халтурил и в них нет уксуса. Такие огурцы после двух недельного хранения, при отсутствии плесени и помутнения можно есть, а если они и размякли то пустить их в рассольник.
Это раньше все делалось по ГОСТу, а сегодня к сожалению сколько производителей консервированных огурцов, столько же и рецептов. Поэтому то единого срока хранения открытой банки огурцов быть не может, только визуальное наблюдение состояния консерванта, ну и приблизительный срок - две недели.
Вымочить их предварительно в холодной воде хотябы часок, а после обдавая кипящим рассолом залить их. При засолке не жалеть листьев хрена, чтобы огурцы не стали хреновыми. Огурцы полностью должны быть покрыты рассолом. пряную зелень при этом на усмотрение и вкус каждого использовать, в том числе и перец. Сверху кладу крышку поменьше и на нее что-нибудь потяжелее, чтобы "притопить" огурчики с листьями.
Для хруста можно еще добавлять кору дуба, листья вишни.
Я сама всегда заготавливаю с лета со своего огорода огурцы – солю их и мариную. Вкус у них получается разный, поэтому и использую эти огурцы по – разному:
- соленые огурцы. Всегда добавляю их в рассольник, который готовлю с перловой крупой. Кладу всегда соленые огурцы в салат «Оливье», если делаю его с отварным мясом, а не с вареной колбасой. Добавляю соленые огурцы в винегрет.
- маринованный огурцы. Люблю порезать пластиками с отварной или жареной картошечкой, добавляю их в салат «Оливье», если делаю его с вареной колбасой. Тонкие пластики маринованного огурца в пиццу. Также мне нравится салат из квашеной капусты с добавление маринованного огурца и маринованных опят с растительным маслом.
Огурцы состоят на 95% из воды. Когда огурцы солят или маринуют, то соль кладут в воду. А соль "вытягивает" воду из огурцов и создаётся водно-солевое равновесие. Часть соли переходит в огурцы, замещая воду, поэтому огурцы и скукоживаются.
Считаем, что Ваш вопрос подразумевает засолку на зиму. Во-первых, качество огурцов - нельзя взять подвявшие, недельные, пожелтевшие огурцы и надеяться, что зимой в банке окажутся вкусный и хрустящие, а не раскисшие огурчики. Еще одно, что испортит - йодированная соль. От нее все мои огурцы превратились в квашню. Приправы - не перебарщивайте, если не уверены, ведь в соленых огурцах главное - скисание, а не ядреность, горчичность, базиликость и все прочее, не зная пропорций ( а это только с опытом появится), рискуете испортить. Огурцы нельзя хранить в тепле - выбирайте прохладное место и пусть они там себе в банке доходят. А еще я огурцы перед тем, как закатать, промываю от сольного налета, обдаю кипятком и только потом заливаю кипяченым рассолом - по такому методу еще ни одна баночка не взорвалась.
Ну и еще один совет - обрезайте хвостики. Хотя это уже не критическая ошибка и огурчики с хвостиком могут быть вполне вкусными и хорошо храниться, но лучше не рисковать.