Question

Как приготовить говяжьи почки без запаха?

Как говяжьи почки лучше готовить: в мультиварке или в сковороде? Надо ли их предварительно замачивать?

Answer 1

Прежде всего, постараться купить телячьи почки, но если не удалось, то есть такие рекомендации, именно в такой последовательности:

• вычистить, насколько можно почки, т.е. вырезать по максимуму белый жир.

Для этого разрезать почку вдоль и осторожно, ножом и ножницами вырезать жир.

• промыть холодной водой почки,
• положить почки в глубокую посуду, залить холодным молоком и на ночь оставить в холодильнике,
• перед готовкой почки хорошо промыть холодной водой.

Для приготовления почек использовать приправы, заглушающие запах и улучшающие вкус:

-лук,

-чеснок,

-розмарин,

-мускат,

-коньяк,

-мадеру,

-сухое белое/красное вино

-сметану.

Готовить их лучше в 2 приёма: сначала обжарить на сковороде, а затем тушить в широкой глубокой кастрюле.

Answer 2

Этот субпродукт многие не любят, он имеет весьма резковатый и специфический запашок. Но когда их вымочить, как положено они приобретут хорошие вкусовые качества. Почки надо вымачивать для устранения запаха, надо снять все плёнки и удалить протоки, так же мочеточники и жир, остаток только одна мякоть. Прочищенные и помытые почки покрыть водой и пусть простоят час, вода далее меняется и при температуре в комнате выдержать минимум 5 часов. Так же можно их вымачивать в молоке, но молоко надо заменять каждый час.

Answer 3

Следует почки хорошо промыть проточной водой и вымачивать обязательно не меньше 5-6 часов, а можно с вечера поставить вымачиваться на ночь. Готовить можно в невысокой кастрюле, глубокой сковороде или мультиварке , как вам удобно, я предпочитаю невысокую кастрюлю, тушить с гречкой.

Answer 4

Почки моются в проточной воде, очищаются, затем замачиваются в холодной воде на длительное время с периодической сменой воды. Можно замочить в молоке. Затем провариваются, вода сливается, ещё раз провариваются. После чего можно с ними готовить.

Правильно обработанные почки теряют специфический запах.