Question

Что такое «Ярпаг долмасы»?

Расскажите о возможных рецептах приготовления.

Сравните с похожими рецептами и найдите отличия с «Ярпаг долмасы».

Answer 1

"Ярпаг долмасы" с азербайджанского переводится как голубцы из листьев. Листья, в которые заворачивают фарш, виноградные. Их собирают и заготавливают в мае, когда листья еще небольшие, молодые и нежные.

Блюдо очень калорийное и вкусное, его можно кушать и холод, и в жару.

Основной ингредиент начинки "ярпаг долмасы" - мясо, которое должно быть жирным. Лучше всего взять баранину. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляем измельченную зелень - кинзу, укроп, мяту. Кладем также и сушеную мяту. Солим, перчим, перемешиваем фарш.

Заворачиваем начинку в листья, добавляем воду или бульон в кастрюлю. Варим до готовности. Кушают "ярпаг долмасы" вместе с кисломолочным продуктом, который в Азербайджане называется катык. Он подается в пиалах, при желании с раздавленным чесноком и посыпается сушеной мятой. Такой соус значительно снижает калорийность долмы.

Нечто похожее есть в турецкой кухне, называется сарма. Но там берут зрелые, большие листья, чтобы можно было сделать продолговатые долма. Вместо риса кладут булгур, и зелень другая, обычно петрушка. Сверху при варке кладут дольки лимона.