"Ярпаг долмасы" с азербайджанского переводится как голубцы из листьев. Листья, в которые заворачивают фарш, виноградные. Их собирают и заготавливают в мае, когда листья еще небольшие, молодые и нежные.
Блюдо очень калорийное и вкусное, его можно кушать и холод, и в жару.
Основной ингредиент начинки "ярпаг долмасы" - мясо, которое должно быть жирным. Лучше всего взять баранину. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляем измельченную зелень - кинзу, укроп, мяту. Кладем также и сушеную мяту. Солим, перчим, перемешиваем фарш.
Заворачиваем начинку в листья, добавляем воду или бульон в кастрюлю. Варим до готовности. Кушают "ярпаг долмасы" вместе с кисломолочным продуктом, который в Азербайджане называется катык. Он подается в пиалах, при желании с раздавленным чесноком и посыпается сушеной мятой. Такой соус значительно снижает калорийность долмы.
Нечто похожее есть в турецкой кухне, называется сарма. Но там берут зрелые, большие листья, чтобы можно было сделать продолговатые долма. Вместо риса кладут булгур, и зелень другая, обычно петрушка. Сверху при варке кладут дольки лимона.
Чтобы накрыть стол на праздник Рождество, нужно примерно полторы тысячи гривен как минимум,чтоб и салатик был и мясо и кутя
Мне нравится рецепт куриных крылышек в кисло-сладком соусе. Крылышки куриные разделываете, к ним добавляете столовую ложку муки, 2 ст.ложки паприки, пол ст.ложки соли, и черный перец по вкусу.Все перемешиваете, чтобы крылья покрылись этой смесью, как тонкой пленочкой.Жарите в духовке крылья до готовности, но чтобы были прям хрустящими, а пока крылья в духовке, делаете соус:2 ст.ложки кетчупа,ст.ложка рисового или яблочного уксуса,ст.ложка меда,ст.ложка кунжутного либо обычного масла и пару долек чеснока пропустить через чеснокодавилку.Все смешать и пусть немного настоится.Когда крылья пожарятся, добавить к ним этот соус, и хорошенько перемешать.Получается очень вкусно.
Вот один из рецептиков моего приготовления.
Нам понадобится:можно чуть больше, чуть меньше. У меня в семье 3 человека.
- 200гр свинины
- 20гр Панировочных сухарей
- 20гр слив масла
- 1 яйцо
- соль, перец
- 100гр шампиньонов
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 100гр сыра
- картофель
- зелёный горошек
- листья салата.
Кусочки мяса, солим и перчим.
Смачиваем в льезоне, панируем в сухарях, обжариваем с обеих сторон.
Лук измельчаем, грибы мелко нарезаем, обжариваем вместе, выкладываем на мясные стейки.
Покрываем кусочками перца, засыпаем тёртым сыром.
Запекаем в духовке.
Готовое мясо выкладываем на тарелку, её нужно застелить салатным листом. Из гарнира-жареный картофель/зелёный горошек.
В принципе ничего сложного в приготовлении отбивной по-пекински нет.
Самое основное это приготовить соус к отбивной.
Свинину нужно нарезать толщиной примерно 1 см.Затем кусочки нужно отбить.Взбить яйцо,вино и крахмал.Положить отбивные минут на 20-30 в эту смесь.А тем временем приготовить соус:смешать вместе кетчуп,сливочный соус,чили соус,вустерский соус,сахар,воду,черный рисовый уксус,китайскую приправу Хойсин.
Обжарить отбивные на среднем огне с двух сторон.Затем в сковородку чистую нужно налить подготовленный соус.Дождаться пока соус закипит и положить в него отбивные.Как только повторно соус закипит,то отбивные готовы.
Посмотреть рецепт можно и здесь:
http://kinogo-online.net/_ld/1/34188697.jpg
