Очень хорошо шоколад получается в тефлоновой посуде, тк нет привкуса горечи и пригорелости когда его сваришь. Вообще редко кто придерживается правил в какой варить,главное чтоб хорошо получилось. Особенно когда делают это в первый раз и может что-то не так получится, и говорят потом: то кастрюля не та, то по рецепту что-то не так.
Жарить в кастрюле можно только в случае,если есть специальное покрытие. В случае с нержавейкой этого делать нельзя. Все "прожарки" нужно делать отдельно на сковородке.
Лет 20 назад мне подарили набор кастрюль из нержавейки, в комплекте была такая же сковорода, жарить на ней было просто невозможно - все залипало,благо она была здоровенная и глубокая - использовала для тушения.
Молоко не убегает потому, что поднявшаяся пена состоит из пузырьков, а пузырьки лопаются об ложку и пена оседает, вот поэтому молоко и не убегает.
Да, крышки для кастрюль часто падают, скалывается эмаль, и крышка приходит в негодность.Однако в реальности я такого не встречала. Если только в специализированных посудных магазинах. Но в гипермаркетах продаются прозрачные крышки для сковородок разного диаметра (очень большой выбор) и с отверстием для выхода пара. Вполне достойная замена. Правда, они стоят дороже, чем стоили бы эмалевые крышки и у этих крыжек есть металлический ободок, который может поцарапать металл на кастрюле (надо просто повнимательнее посмотреть и выбрать ту, что устроит).
Равномерное распределение тепла при готовке.
И мыть удобнее.))))
