Да, крышки для кастрюль часто падают, скалывается эмаль, и крышка приходит в негодность.Однако в реальности я такого не встречала. Если только в специализированных посудных магазинах. Но в гипермаркетах продаются прозрачные крышки для сковородок разного диаметра (очень большой выбор) и с отверстием для выхода пара. Вполне достойная замена. Правда, они стоят дороже, чем стоили бы эмалевые крышки и у этих крыжек есть металлический ободок, который может поцарапать металл на кастрюле (надо просто повнимательнее посмотреть и выбрать ту, что устроит).
Очень много чем. Обычная кастрюля - это просто бак с крышкой и ручками. Мультиварка - это электроприбор. То есть, первое отличие в том, что для мультиварки необходимо электропитание.
Мультиварка имеет систему управления, обычно в виде панели с кнопками.
Если кастрюля будет стоять на огне до тех пор, пока вы не выключите огонь, то в мультиварке вы можете задать режим отключения: либо через определенное время, либо пока не выкипит вся вода (для каши). Получается, мясо или каша не пригорит, пока вы будете спать или пойдете гулять с ребенком. Точно так же мультиварка может сама включиться на подогрев блюда за 15 минут до вашего прихода с работы, но все это нужно настроить с помощью панели.
Если это не чугун, не медь луженая, не голый алюминий — то достаточно помыть, прополоскать и вытереть. Что заводское там могло налипнуть — смоется, и всё будет в порядке. Хотя это может уже быть излишним — в последнее время в продажу выпускают продукцию отмытую прекрасно.
Жарить в кастрюле можно только в случае,если есть специальное покрытие. В случае с нержавейкой этого делать нельзя. Все "прожарки" нужно делать отдельно на сковородке.
Лет 20 назад мне подарили набор кастрюль из нержавейки, в комплекте была такая же сковорода, жарить на ней было просто невозможно - все залипало,благо она была здоровенная и глубокая - использовала для тушения.
Я просто ставлю чугунную сковороду на газ, включаю и жду пока нагар сгорит. Время от времени беру сковороду прихваткой и ножом снимаю сгоревший нагар. Конечно, по квартире стоит запах, но зато сковорода как новая. Затем остужаю сковороду, промываю, мажу маслом. Муж поступил проще. Он да даче положил сковороду в мангал в костер. Эффект был тот же.