Жарить в кастрюле можно только в случае,если есть специальное покрытие. В случае с нержавейкой этого делать нельзя. Все "прожарки" нужно делать отдельно на сковородке.
Лет 20 назад мне подарили набор кастрюль из нержавейки, в комплекте была такая же сковорода, жарить на ней было просто невозможно - все залипало,благо она была здоровенная и глубокая - использовала для тушения.
Рискну предложить очень дешевый способ очистки кастрюль от накопившейся грязи.В большую, по объему, посуду налить воды,довести до кипения, добавить обычную кальцинированную соду( примерно стакан на 5 литров воды)и флакон обычного канцелярского клея. В получившуюся смесь опустить кастрюлю, и прокипятить несколько минут. Затем вынуть и очистить щеткой. Смывается отлично. Главное- подобрать емкость такого объема, чтобы туда поместилась кастрюля. К сожалению, старые сковороды с очень большим слоем "пригара" ничто не возьмет, кроме очень тяжелых физических усилий.
Молоко не убегает потому, что поднявшаяся пена состоит из пузырьков, а пузырьки лопаются об ложку и пена оседает, вот поэтому молоко и не убегает.
Алюминий.
Если сплавы, то - чугун и сталь.
Равномерное распределение тепла при готовке.
И мыть удобнее.))))
