Макаронные изделия нужно закладывать в кастрюлю с кипящей водой. Даже из отличного качества муки макароны, лапша, спагетти и прочие подобные изделия при закидывании в холодную воду просто слипнутся и превратятся в большой вареный ком или, по крайней мере, будут сварены в виде больших кусков. Гарнира, как такового, который любят многие, особенно дети, не получится и блюдо будет испорчено и напрасно потраченные деньги за продукт будут выкинуты на ветер.
Я бы не хотела экспериментировать таким образом.
Хотя, небольшое количество воды, сильный огонь и маленькая порция лапши позволит сварить ее в холодной воде.
Желательна металлическая посуда с двойным дном (не эмалированная!!). и лучше использовать рецепты с многократной, а не постоянной варкой: подготовить фрукты (очистить, порезать дольками, кусочками - как надо), засыпать сахаром. Когда появится сок, нагреть на маленьком огне до кипения, выключить и оставить на 8- 12 часов. Затем опять нагреть, довести до кипения, выключить - и так 4-6 раз (2-3 дня). Не быстро, зато варенье не пригорает, не разваривается, выглядит красиво. Можно отдельно использовать дольки (для украшения), отдельно сироп (для пропитки). Я уже давно не варю по рецептам:"уварить до готовности 5-6 часов при постоянном помешивании" - пригорает, да и мешать, не отходя, надоедает. Варю в большой (6 л) широкой кастрюле, стоит на плите, не мешает, удобнее, чем традиционный таз.
узнала не очень давно от знакомого повара: варите минут пятнадцать на среднем огне, чтоб кипело, но не бурлило, затем сливаете кипяток и заливаете холодной водой. чем холоднее, тем лучше. пусть стоит пока не остынет. ВСЁ!
Проще сказать, в какой посуде варить варенье ни в коем случае нельзя. Это медный таз -- традиционная посуда для варки варенья. При варке варенья медь образует растворимые соли с органическими кислотами и концентрация ее в варенье достигает значительных величин. Но медь -- это полбеды. Из высокочистой красной меди тазы редко когда делают, обычно это латунь, а она всегда содержит кадмий, токсичный даже в ультрамалых концентрациях.
Зато варенье из медного таза никогда не портится -- медь токсична не только для людей, а для всего живого, включая бактерии, дрожжи и плесневые грибки.
Так что используйте эмалированную посуду или из нержавеющей стали.
как-то мне пришлось кипятить молоко, я положила на кастрюлю деревянную ложку (где-то слышала об этом), ушла с кухни и про молоко вскоре забыла, вспомнила через минут 30, примчалась на кухню, молоко тихо булькало не убегая, так что с молоком ложка работает, на других блюдах не опробывала, так как читала про эффект неубегания именно молока
