Какое молоко для блинов лучше - сырое или кипяченое?
11 ответов:
Если Вы или Ваш ребенок будете пить молоко, то его обязательно нужно прокипятить, чтобы быть спокойным, т. к при этом погибают все болезнетворные бактерии.
Но если Вы захотите нажарить блинчиков на молоке, то можно и не заморачиваться, чтобы его кипятить, остужать... Можно сразу же, по рецепту добавить сырое молоко и из полученного теста печь блинчики и не волноваться, так как одновременно в процессе их приготовления молоко пройдет термическую обработку.
Я так делаю иногда и могу сказать, что блинчики получаются одинаково вкусные как с кипяченым, так и с сырым молоком и одинаково тоненькие. Пышнее они получаются только когда я в тесто добавляю несколько ложек кефира и немного пищевой соды.
Александра, безусловно, все зависит от рецепта и от ваших предпочтений. Я уже много лет пеку блины, поэтому могу сказать, что на данный момент лучше, чем просто теплое молоко - ничего нет. Если мы говорим, конечно, только о молоке.
Не стараюсь довести его до кипения, а просто слегка нагреваю. Молоко для блинов обычно использую домашнее, жирное, качественное. Блины получаются вкусными, по крайней мере, никто из близких и друзей не говорил, что что-то "не то").
**
Пробовала готовить и на холодном молоке. Вы знаете, получились. Но на мой взгляд, тесто было каким-то холодным, не "живым" и не таким вкусным. Ну, вполне допускаю, что это я уж слишком придирчива). И вообще - это дело вкуса.
Если говорить о холодной жидкости в тесто для блинов, то мне больше нравится использовать сыворотку для приготовления теста). И все равно до комнатной температуры я ее нагреваю.
Если же вы просто боитесь за безопасность молока, то главное - покупать его у известного продавца. Сырое молоко можно использовать. Часть микроорганизмов погибнет во время жарки блинов. Молоко обычно продается уже пастеризованным, то есть безопасным.
Молоко необходимо кипятить только в том случае, если оно с фермы, из под коровы и так далее. Там просто могут быть бактерии разные вредно влияющие на наш организм. Покупное молоко, которое в магазинах и пастеризованное совершенно в кипячении не нуждается, потому что это даже не молоко, а молочный продукт. Соответственно если вы собираетесь готовить блинчики, то в первом варианте прокипятите молоко, оно лучше будет в кипяченом состоянии, даже если учесть, что выпечка блинчиков это тоже обработка. С другой стороны блинчики на холодном не кипяченом получаются тоньше и ажурнее, у меня всегда так. Соответственно я бы посоветовала если магазинное молоко, то брать его не кипяченым и на нем делать. Ну или второй вариант с фермы, привозное, из под коровы, тогда только после термообработки. Мне нравится не кипяченое, холодное. У каждой хозяйки свои хитрости.
Читайте также
Сначала делаю заготовку из густого теста, а потом доливаю молока, сколько надо, иногда молоко пополам или почти пополам развожу остуженной кипяченой водой.
Беру пару яиц, разбиваю в кастрюлю, присолю, можно еще чайную ложечку сахара или две ложечки, перемешиваю. Далее всыпаю муку - стакан или полтора, смотря сколько надо испечь блинов и замешиваю с небольшим количеством молока густое-густое тесто-заготовку. Далее в это тесто подливаю порциями молоко и размешиваю каждый раз, чтобы не было комочков. Также кладу чайную ложечку соды или немного сухих дрожжей из пакетика, доливаю сколько надо молока, чтобы тесто было по консистенции блинным. Также кладу в тесто три - четыре столовые ложки растительного масла - так тесто можно будет обжаривать, не смазывая маслом сковороду каждый раз для блинов, а только один раз для первого блина.
Если мало теста, можно подсыпать просеянную муку и хорошо перемешать, влить еще молоко.
Готовое тесто пусть постоит 5 - 10 минут - так лучше обжариваются. Далее обжариваю блины с двух сторон и складываю на тарелочку стопкой. Блины выходят красивыми, румяными.
Блины на молоке готовы. С ними теперь можно сделать блины с начинкой или есть просто так, приготовить блинный салат или суп с блинами, много вариантов, что сделать можно с блинами, в том числе блинный торт с прослой кой или блинный террин, а также начинить и сделать роллы с блинами или запечь в духовке с заливкой - запеканка из блинов.
Также можно сделать заварные блины на молоке.
Для начала, даже просроченное молоко следует попробовать на вкус.Тут больших глотков делать не требуется, достаточно узнать привкус молока. Дело в том, что производитель может обработать молоко так; что оно начнет горчить. Такое молоко, разумеется, использовать даже для блинов не стоит.
Если же при пробе на вкус, вы обнаружите просто скисшее молоко... Повезло. Блины окажутся удачными и вкусными. Делать блины на кислом молоке вполне можно.
Теперь оцените молоко визуально, смотрите внимательно. Нет посторонних примесей, плесени? Если нет, отлично. Чистое, но кислое молоко годится для замешивания блинного теста.
