Question

Накрывать ли крышкой сковородку при жарке котлет?

Answer 1

Я накрываю, иначе и жир разбрызгивается, и котлеты пересушиваются. Если не накрывать, корочка у котлет будет жесткая, хрустящая, вкусная. Но для желудка это не полезно, к сожалению. Лучше всего котлеты запекать в духовке, в этом случае они получаются и не вареные, как на пару, и не вредные из-за корочки.

Answer 2

Да обязательно,но только после того как обжарите котлеты с двух сторон.Затем убавить газ или ещё лучше переставить сковородку на кружок,налить в неё немного воды из чайника,закрыть крышкой и пропарить их,что бы мясо внутри доготовилось и котлетки стали воздушными.

Answer 3

Если накрывать крышкой, то ваши котлеты будут подвергнуты термической обработке ещё и сверху. Этого конечно недостаточно и котлеты придётся переворачивать. Просто приготовятся немного быстрее. А так лично я никогда не накрывал.

Answer 4

Я обжариваю котлеты с двух сторон в открытой сковородке, пока не появится корочка, потом накрываю крышкой и пропариваю на медленном огне минут 20. При этом добавляю немного воды. Получается очень вкусно. У нас в семье котлеты являются любимым блюдом.

Answer 5

Дело вкуса.

Если жарить на открытой сковороде, то котлеты получаются с твёрдой корочкой.

Под накрытой крышкой котлеты больше тушатся, чем жарятся, т.к. влага не испаряется, а остаётся внутри ёмкости сковороды.

Я кладу котлеты на прогретую сковороду в раскалённый жир. Тем самым даю верхнему слою схватиться. Тогда котлеты будут более сочными. Затем прикрываю сковороду крышкой, чтобы ускорить время приготовления. Когда котлеты почти готовы - убираю крышку и жарю до образования корочки.

Answer 6

Я люблю здоровье и чистоту. И чтобы при этом было вкусно. Поэтому сначала обжариваю котлетки с обеих сторон на сковороде без всяких крышек, а потом перекладываю их в ковш (кастрюльку, другую сковородку), добавляю немного воды и уже под крышкой на малом огне держу минут 10-15. Получается фантастически вкусно и без всякого лишнего и вредного жира. Ну и фарш, конечно, делаю всегда сама.

Answer 7

Для того, чтобы котлетки получились вкусными и поджаристыми, надо на хорошо разогретую сковородку добавить масло, и выложить котлетки. Сначало, я советую, с одной стороны обжарить котлеты, не накрывая крышкой, а затем, перевернуть и уже накрыть. Уменьшите камфорку, и пусть доходят с закрытой крышкой. Так они не только поджарятся, но и полностью пропекатутся внутри.

Answer 8

Очень сильно масло брызгается если не накрывать сковороду крышкой и вся плита и даже в округе пол может оказаться в жирных пятнах. Ведь даже когда жаришь можно видеть их эти брызги и почувствовать их на руках, в основном я для этого накрываю, ну сочнее мне кажется еда к примеру котлеты меньше влаги уходит.

Answer 9

Я делаю так: нагреваю жир на сковородке и укладываю туда котлеты. Масло, конечно же, начинает брызгаться во все стороны. Для того, чтобы избежать этого, я пользуюсь специальной крышкой-сеткой от брызгов. Выглядит она так:

Благодаря ей, капельки горячего масло не выходят за пределы сковороды и не создается паровой эффект. Котлеты именно обжариваются, получается румяная корочка. Затем наливаю чуть-чуть воды и отправляю в духовку до готовности.

Answer 10

Тут дело каждого, как я считаю. Лично я стараюсь закрывать, дабы уберечь от брызгов горячего масла кухню. Кроме того, если пользоваться крышкой, то котлеты быстрее прогреваются. Также они прогреваются полностью, то есть и сверху и снизу и сбоку тоже.