К голубцам хороши и, белый и красный соус. С томатным соусом можно особо не мудрить:немного муки, соль растереть с зубчиком чеснока, добавить мускат, перчик,развести воду с ложкой сметаны и парой ложек томата, сахар по вкусу, кто любит больше пряностей - добавляет,со сливочным маслом вкус будет мягче.Всё прокипятить.
Со сливочным соусом голубцы будут нежнее. Муку поджарить до орехового цвета, соль с чесноком (1-2 зубца)растереть, натереть сыр (можно плавленный), добавить воды с молоком, сливками,сметаной или майонезом - что есть под рукой,грибной порошок или шампиньоны, мускат,кумин,белый перец и кусочек сливочного масла. Готовить помешивая, чтобы не было комочков, на слабом огне.
Нежный, сладковатый вкус должно иметь качественное мясо свинины.
Качество мяса зависит главным образом от питания свиньи.
Если ее кормить исключительно комбикормом, мясо будет хотя и вкусным, но жестким.
Нежный и сладковатый вкус приобретает мясо свиньи, которую кормили не только комбикормом, но и травами и овощами (крапива, ботва свеклы, кабачки, тыква).
Свинка также должна нагуливать мышечную массу, а не стоять без движения.
На вкус мяса влияет также способ убоя животного (для более светлого мяса сначала выпускают всю кровь) и опытность обвальщика мяса.
Так, после убоя и окончательного окоченения меняются вкусовые характеристики мяса.
Во время созревания мяса (до окончательного окоченения) мышечная ткань размягчается. Созревание мяса также зависит от температуры, возраста животного, его упитанности. Свинина обычно созревает 10 дней (при нулевой температуре).
Правильное созревание мяса приводит к его нежному составу, сочности, сладковатому вкусу.
Свинину проще приготовить. А в условиях городской квартиры и общежитий это - значительный плюс. Вот ее и покупали. Если колбасы не хватало. лично я после университета семь лет в командировках проболтался.
Вкус блюда зависит от нарезки. Для мантов (или мант?) нужно лук резать вдоль волокон. Тогда он сохраняет влагу при тепловой обработке, сок остается внутри кусочков.
Кроме этого, мясо, овощи, лук могут быть разных сортов. Могу предположить, что используется южный сладкий лук, он очень сочный. Многие люди и не пробовали настоящие натуральные мясо или овощи, молочные продукты.
Если мясо перед заморозкой не было правильно упаковано, то из него при хранении в морозильной камере уходит влага. При разморозке мяса кусок оттаивает постепенно и тоже влага теряется. Вот почему блюда приготовленные из охлаждённого мяса всегда вкуснее.
