Question

В чём секрет приготовления мантов?

Я много раз пробовала манты изготовляемые лицами кавказкой национальности. Как приготовить тесто я знала. Что их готовят на пару мне было известно. Я прекрасно овладела прерогативой мужчин как делать плов, шашлыки или жарить крылья на решётке. Но с мантами меня всегда постигала неудача.

Они получались не такими. Я брала разное мясо: баранину, говядину и даже свинину. Иногда смешивала разное. Клала много лука. Испробовала белый, жёлтый и красный лук, но всё было не то. Я спрашивала у поваров в придорожной кафешки, но они только хитро улыбались и не выдавали свой секрет.

Так в чём же секрет приготовления мантов, что они получаются такими сочными и вкусными?

Answer 1

Вкус блюда зависит от нарезки. Для мантов (или мант?) нужно лук резать вдоль волокон. Тогда он сохраняет влагу при тепловой обработке, сок остается внутри кусочков.

Кроме этого, мясо, овощи, лук могут быть разных сортов. Могу предположить, что используется южный сладкий лук, он очень сочный. Многие люди и не пробовали настоящие натуральные мясо или овощи, молочные продукты.

Answer 2

Мне кажется, что нет особого секрета, просто нужен опыт, ведь многие секреты вам известны, вы их сами перечислили.

Сочности начинке придают - лук, жир и вода. Воду обязательно нужно подливать в фарш и все хорошо вымешивать. Лук мне нравится в начинке нарезанный ножом, тот лук, который прокручивается на мясорубке дает не такой эффект, как хочется, я чаще всего часть лука кручу на мясорубке, а другую часть режу мелко ножом. Затем лук посыпается специями, перемешивается и только потом смешивается с мясным фаршем.

Что касается мяса, то тут тоже нет единого мнения, мне кажется самый вкусный фарш состоит из 2-3 видов мяса.

Пропорции тоже у всех приблизительные 40-50% мяса, 30-40% лука и 20-30% жира. В килограмм фарша можно добавить 0,5-1 стакана воды, фарш для мантов не должен быть жидким и не должен быть сухим.

С первого раза ни у кого идеально не получается приготовить вкусное блюдо, нужно учиться на личных ошибках.

Еще не мало важно в мантах тесто и соус. Только когда все хорошо подобрано, у вас получатся вкусные манты.

Answer 3

Для настоящих мантов не используют фарш - исключительно мелко рубленное мясо. Если Вы умеете делать тонкое и нежное тесто, то половина проблемы решена.

Если едите баранину, то добавьте в мясо мелко-мелко накрошенное курдючное сало. И воду - это сделает начинку сочнее. Если не хотите курдюк, то можно мелко нарезать свиной внутренний жир (он вытопится полностью в процессе приготовления и чувствоваться не будет), хотя это не по правилам. Мясо не должно быть постным.

Специи - кроме черного перца и лука кладут зиру (ее не люблю) и свежий джусай.

Варианты с рубленой тыквой у нас не пошли.

Не менее важен соус к мантам - кетчуп здесь не к месту

Answer 4

Давно готовлю манты, всю свою жизнь. Все детство и юность ездила в Узбекистан к родственникам.

Древняя мантоварка или мантышница есть.

И тут много писала о них. Расскажу , как делаю я:

покупаю мясо баранину , очень жирную или отдельно курдючное сало. (Впрочем, если нет баранины, использую говядину).

Дома рублю тесачком мясо, нарезаю жир и кладу мелко нарезанный или промолотый крупной решеткой мясорубки, заранее ошпаренный кипятком , ( его очень много, поэтому нужно шпарить).

Пропорции фарша примерно такие: мясо с жиром 1:1 лук. Перчу, солю, добавляю бульон или ледяную воду, можно в кубиках.

Тесто делаю заварное - мука, вода, соль. Тогда края, склеенные толсто, при варке станут нежными и мягкими. Лучше всего в интернете про манты рассказал Сталик Ханкишиев. Вот так я и делаю.

Answer 5

Секрет в том, что в фарш добавляют воду (манты, хинкали и т.п.), чтобы образовался бульон. В нем вся "фишка". А мясо и остальное вы кладете на свой вкус.

Answer 6

Вам уже написали секрет в коротком ответе из двух строк. и он совершенно верный, в фарш добавляют воду, и он должен быть жидковатый, но не совсем.

Вы, видимо, смотрите рецепты в интернете, нигде это не написано.

Второй секрет-это то, что тесто не должно плотно облеплять кусок фарша.

Там должно оставаться совсем немного пустого пространства для бульона.

Мне очень нравится класть в фарш для мантов тертую тыкву.

Попробуйте, вам точно понравится.

Вы даже себе не представляете, какая сочная и вкусная начинка будет у ваших мантов.

**Тыква — 400 гр.;

Лук -400 гр

Свинина — 1 кг

Перец, соль — по вкусу.**

Не забудьте добавить немного воды, что б фарш был не густой.

Я не нашла картинки правильного фарша, но все фарши для мантов в интернете не правильные, слишком густые.

Таким густым фарш для мантов быть не должен.

Answer 7

Итак, главный секрет приготовления мантов раскрыт Эльбарой!

Как она пишет мясо (баранину) надо рубить, впрочем и Nelta это писала, но не сказала чем. Чем-чем - топором.

Специальный человек, когда готовят много мантов берёт два топора. Они больше чем на следующей картинке и у них ручки длиннее и рубит он ими на огромном чурбаке как мясо, так и лук. Жидкости там предостаточно. Вода не понадобится, но на любителя. Можно и добавить. Обычный топор для дров, которым рубят замороженное мясо не пойдёт. Металлический тесак полностью из металла пойдёт, наверное. Ну и, конечно, курдюк. Тесто, кто во что горазд. Но обычно используют заварное.

Но главный секрет - это мясо и лук надо рубить топором.

Answer 8

Я манты не очень люблю, так как считаю что нельзя вкус мяса перебивать ни перцем, ни тем более уксусом. Однако в нашей культуре присутствует похожее блюдо которое называется "буузы".

На этой основе могу предположить несколько проблем с которыми сам сталкивался: мясо птицы (они от этого безвкусные), много чеснока (привкус солярки до сих пор в кошмарах снится), недостаток воды в фарше (бульона будет мало, а то и вовсе сухие получаться) и наконец мука высшего сорта (прямо скажем я не знаю почему, но из муки первого сорта всяко вкуснее)

Answer 9

Думаю, что особенного секрета и нет вовсе. Используйте для приготовления свежее мясо с жиром и манты будут у Вас сочными и вкусными. А перемороженное и старое мясо оставьте для других блюд. Но вот где взять свежее мясо - это уже совсем другой большой вопрос.

Answer 10

Чтобы манты были вкусные и сочные, нужно ложить мясо (фарш или рубленое) в соотноршении 1:1 с луком. Из специй по минимуму соль перец. Так намного вкуснее. Остальные специи, как по мне, на любителя. Также в начинку можно нарезать кубиками тыкву, либо картофель. С картофелем сытнее намного. У нас в Казахстане часто делают манты с бараниной и курдючным жиром. Сочные очень.

Ну а насчет теста, обычное как на пельмени тесто.

Answer 11

Прям заинтриговали вопросом. Поделюсь, как я готовлю: 1 кг-говядины, 1 кг -лука

300-400 грамм жира (это все составляющие фарша). Конечно я ничего не взвешиваю - это все наглазок. Мясо, конечно рубленное. Жир рубим помельче, чем мясо. Специи на любителя, но я кладу зиру и черный перец, соль. Это примерные цифры, просто пропорция именно такая. В тесто яйца не кладу, только вода, соль, мука. Какие получаются могут сказать только мои дорогие мужчины. Очень хочется Ваш рецепт.

Answer 12

Единственная, кто была ближе всех к правильному ответу была и есть Nelta.