Как вкусно приготовить рассольник без мяса?
4 ответа:
Вкусный постный рассольник готовится на насыщенном грибном или овощном бульоне.
Сделать такой бульон можно из сушёных грибов или просто отварить овощи, используя при этом максимум кореньев.
Вот рецепт Классического постного рассольника с перловой крупой.
Для его приготовления нам нужно : 2 - 2,5 литра воды или бульона, 4 - 5 клубня картофеля, 4 - 5 горошин перца, 2 солёных огурца, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 0,5 стакана огуречного рассола, 0,5 - 1/3 стакана перловой крупа.
Промытую перловку заливаем кипятком и оставляем на 40 минут.
Воду или бульон наливаем в кастрюлю, выкладываем в неё перловку и варим на медленном огне до мягкости. Затем добавляем нарезанный на кубики картофель, лавровый лист, горошины перца, соль.
На крупной тёрке натираем морковь, репчатый лук измельчаем и обжариваем их на масле или тушим на воде до мягкости.
Солёные огурцы нарезаем тонкими кружочками или кубиками мелкими.
Добавляем суп морковь и лук.. Варим всё до готовности картофеля и только после этого добавляем солёные огурцы. Перед самым концом варки добавляем рассол и немного варим.
Огурцы можно очистить от кожицы и её залить водой и тушить 1 - 15 минут, а затем добавить сами огурцы и тушить ещё 10 - 15 минут.
В готовый суп добавляем рубленную зелень.
Читайте также
Ну ризотто без бульона - это не ризотто. Но попробовать можно. Взять два или три вида риса, черный, коричневый и обычный.
Подготовить воду или овощной бульон (с таким бульоном никогда сам не делал, но должно получиться) - вскипятить и держать горячим. В широкий толстостенный сотейник налить подсолнечное или оливковое масло, побольше чем для обычной жарки, но не слишком много, слоем миллиметра три. Прямо в горячее масло высыпать сухой рис, дать ему немного обжарится, помешивать. Минуты через две-три после начала обжарки добавить пару поварёжек горячей воды или бульона, постоянно помешивать, убавить огонь до среднего. Принцип такой - рис должен не вариться, а тушиться, поэтому надо добавлять воду постепенно и довольно часто помешивать.
Пока рис готовится нарезать грибы и поджарить их на отдельной сковородке с луком. Когда рис будет практически готов, добавить в него грибы. Для ещё более разноцветного блюда можно добавить вместо или вместе с грибами горошек, кукурузу из банки и сладкий перец.
